Rábano rusticano (x1 planta)

El Raíz-fuerte forma parte de la familia de las Brassicáceas (anteriormente Crucíferas), como el Acebo, los rábanos y el wasabi. Su raíz se utiliza comúnmente en Europa del Norte y del Este como condimento, en sustitución de la Mostaza india. Es una planta de huerto de hojas grandes, de crecimiento rápido. Desarrolla en primavera pequeñas flores blancas, de unos 60 cm de altura. La palabra 'raíz-fuerte' proviene del antiguo francés 'raiz' que significa raíz y de 'fors' cuyo significado antiguamente era picante, áspero.

En la cocina, el raíz-fuerte se utiliza generalmente crudo o se añade a los platos al final de la cocción, para conservar su sabor picante y picante. Rallado finamente, a menudo se consume en lugar de la mostaza, para condimentar las verduras y hortalizas crudas, salsas, carnes y pescados. El raíz-fuerte es rico en vitaminas B y C, así como en sales minerales.

En el huerto, elija cuidadosamente el lugar donde desea plantarlo. De hecho, esta planta vivaz y resistente se instalará de forma permanente. El raíz-fuerte, que puede alcanzar los 90 cm de ancho, vuelve a crecer sistemáticamente a partir de fragmentos dejados en el suelo. Sin embargo, no se propaga.

La cosecha: el raíz-fuerte se cosecha a partir del 2^o año, desde septiembre hasta finales del invierno. Arranque las raíces suavemente con la horca, según sus necesidades.

La conservación: corte las hojas a 1 cm por encima del collar. Las raíces recién cosechadas se conservan unos días en el refrigerador. Para una conservación más larga, almacene las raíces en arena, en un lugar fresco y aireado. También se pueden congelar.

El truco del jardinero: Le recomendamos que cubra el suelo con finas capas sucesivas de recortes, si es posible mezcladas con hojas muertas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe. Además, un acolchado grueso facilitará la cosecha durante el invierno.