Yacón Bio - Smallanthus sonchifolius

La Yacón produce tubérculos comestibles carnoso, con una pulpa blanca cuya textura granulada recuerda a la pera. Es una planta vivaz pero no resistente, cultivada como anual en nuestros climas. Alcanza una altura y anchura de 1,50 m. La Yacón se consume cruda o cocida, tanto en platos salados como dulces. La plantación se realiza a partir de mediados de mayo y la cosecha en octubre - noviembre.

La Yacón pertenece a la familia de las Asteráceas, al igual que los Dahlias cuyos tubérculos son similares. Esta planta vivaz tuberosa, originaria de América del Sur, es sensible al frío y se cultiva como anual en nuestros climas. La Yacón ofrece flores amarillas en capítulos durante el verano, de tamaño pequeño en comparación con sus grandes hojas triangulares. En el huerto, asegúrese de contar con un espacio amplio, ¡ya que la Yacón puede alcanzar 1,50 m de altura y anchura! Este fuerte desarrollo implica que la Yacón proporcionará sombra a las plantas vecinas.

En cuanto a la cocina, su sabor dulce poco pronunciado y su textura granulada, similar a la pera, permiten consumirla cruda o cocida, ya sea en platos salados o dulces. Cruda, aporta un toque crujiente en ensaladas de verduras o de frutas. Si desea cocinarla, se prepara como las papas: cocida en agua, al vapor, salteada en sartén, confitada al horno... En cuanto a postres, combina especialmente bien con el chocolate. Al igual que el Tupinambo, la Yacón es rica en inulina y baja en calorías.

La cosecha: la Yacón se cosecha cuando las hojas se marchitan después de las primeras heladas, alrededor de octubre - noviembre. Es necesario esperar el mayor tiempo posible, ya que la Yacón es una planta cuyos tubérculos se forman en días cortos. Arranque las raíces suavemente con un horcón y recoja los tubérculos. Déjelos secar unas horas en el suelo en tiempo seco.

La conservación: la Yacón se conserva muy bien durante varios meses. Almacene los tubérculos, como las papas, en un lugar fresco y seco, protegidos de la luz, en arena seca. Con el tiempo, las Yacón se vuelven ligeramente más dulces. Conserve el resto de la raíz en las mismas condiciones si desea multiplicarla por división en la primavera siguiente.

El consejo del jardinero: Le recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas.

El consejo del jardinero: Le recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas.