Colección de Patatas Ecológicas

Colección de 3 variedades de patatas reconocidas por sus cualidades. Estas variedades semi-precoz y productivas son fáciles de cultivar y naturalmente poco sensibles a las enfermedades de las patatas. Plante los tubérculos de mediados de marzo a mayo según el clima y coseche aproximadamente 110 días después de la siembra. Plantas procedentes de un modo de producción biológico.

La colección se compone de :

1 x Patata Mona Lisa en saco de 25 plantas BIO : una variedad de carne tierna, muy productiva, que ofrece tubérculos largos de buena conservación. Esta variedad presenta una buena resistencia al mildiu. Las patatas tienen una carne suave y a la vez mantienen bien su forma al cocinarlas. Se pueden utilizar de múltiples formas : fritas, guisadas o para cocinar al horno. 

1 X Patata Ditta en saco de 25 plantas BIO : variedad de consumo de carne firme, actualmente la más adecuada para el cultivo BIO. Ofrece un rendimiento muy bueno, produciendo numerosos tubérculos oblongos alargados, de piel y carne amarillas, de bonita presentación y que se conservan durante mucho tiempo. Su carne es sabrosa y mantiene bien su forma al cocinarla: cocínela al vapor, prepárela en ensalada o fríala.

1 x Patata Charlotte en saco de 25 plantas BIO : variedad de carne firme, muy productiva, que se puede recolectar tempranamente, antes de la madurez. Bien adaptada a la conservación. Las patatas con forma más bien alargada tienen una carne fina y sabrosa. Son ideales para cocinar al agua o al vapor y también se disfrutan guisadas o fritas.

La patata es una hortaliza de raíz que se ha vuelto imprescindible en el huerto y en el plato. Se trata de una planta vivaz cultivada anualmente, desarrollando tubérculos como órganos de reserva en sus rizomas. Salvo algunas variedades como la Belle de Fontenay, las plantas producen pequeñas flores en verano. Cada planta producirá varias patatas, que se pueden conservar durante varios meses y cocinar de múltiples formas. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas, como las berenjenas y los tomates. Cultivada originalmente en la cordillera de los Andes, fue llevada a Europa en el siglo XVI. Fue solo hacia 1750 que se desarrolló fuertemente en Francia, gracias a Parmentier.

Existen muchas variedades. Los tubérculos, de forma más o menos alargada, tienen generalmente una carne amarilla, a veces roja, rosa o violeta. Baja en calorías, la patata es rica en carbohidratos, hierro y potasio.

Se distinguen 3 categorías de patatas, según la textura de la carne :

- las variedades de carne firme mantienen bien su forma al cocinarlas. Estas patatas con forma más bien alargada tienen una carne fina y sabrosa. Son ideales para cocinar al agua o al vapor y también se disfrutan guisadas o fritas.

- las variedades de carne harinosa son ricas en almidón y se deshacen fácilmente. Bastante grandes, estas patatas son perfectas para purés o sopas. También permiten obtener unas patatas fritas muy crujientes ya que tienden a absorber menos aceite al cocinarlas.

- las variedades de carne tierna tienen una carne suave y a la vez mantienen bien su forma al cocinarlas. Se pueden utilizar de múltiples formas : fritas, guisadas o para cocinar al horno.

La cosecha : según las variedades y su precocidad, las patatas se cosechan de mayo a octubre. Arranque las plantas suavemente con un horcón para no dañar los tubérculos. Deje secar las patatas un día al sol.

Las patatas de conservación se cosechan en su madurez, cuando el follaje amarillea y se seca. Las variedades tempranas se cosechan 80 a 90 días después de la siembra, las semi-precoz alrededor de 110 días, las semi-tardías alrededor de 120 días y las tardías de 120 a más de 150 días.

En cuanto a las patatas tempranas, de piel muy fina y carne sabrosa, se cosechan antes de la madurez, 70 días después de la siembra. Arráncalas justo después de la floración, hacia el mes de mayo-junio.

La conservación : después de desechar los tubérculos dañados, almacene las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro. De hecho, en presencia de luz, los tubérculos se ponen verdes y sintetizan un compuesto tóxico, la solanina. Las variedades cosechadas tempranamente deben consumirse rápidamente. Las patatas de conservación se pueden almacenar durante varios meses. La duración de conservación varía según su precocidad : las variedades tardías son las que se conservan por más tiempo.

El truco del jardinero : Cultive la patata en cabeza de rotación porque la patata se considera a menudo un cultivo limpiador. De hecho, el aporque y el desarrollo de las raíces dejan después de la cosecha una tierra limpia y mullida. Además, aprecia la cercanía de las leguminosas (judías, habas, guisantes).