Acederón Bio - Rumex patientia

La Acedera Espinaca (Rumex patientia) es una variedad temprana, cuyas hojas con sabor similar a las espinacas presentan menos acidez que la acedera común. Esta planta hortícola vivaz es fácil de cultivar, ya sea en terreno abierto o en macetas. Como todas las verduras perennes, es ideal para la permacultura. En la cocina, las hojas crudas o cocidas aportarán un toque ácido a tus platos. Plántala en primavera u otoño y cosecha según necesites, de marzo a noviembre.

La Acedera es originaria de Europa y Asia. Esta planta aromática pertenece a la familia de las Polygonaceae y prospera de forma natural en suelos frescos, más bien pesados y ácidos. Sus hojas ovales con sabor ácido son apreciadas en la cocina, se preparan como las espinacas. Ricas en vitamina C y fibras, acompañan carnes y pescados (especialmente el salmón), sopas u omelettes. Cocina las hojas en un recipiente de acero inoxidable debido a su acidez. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada.

La acedera se cultiva en terreno abierto o en macetas. Muy resistente, permanece en su lugar durante varios años.

La cosecha: Recolecta según necesites, en estado juvenil o maduro, de primavera hasta las heladas. La recolección se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo. Si deseas prolongar la cosecha en invierno, protege las plantas con túneles o campanas. La Acedera es una planta vivaz que puede permanecer varios años en su lugar.

La conservación: las hojas de acedera se consumen inmediatamente después de la cosecha porque no se conservan bien. Sin embargo, después de la cocción, se congela muy bien.

El consejo del jardinero: Para limitar el riego, te recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.