Ajo rocambole

El ajo rocambole es una variedad de ajo que tiene la particularidad de producir bulbillos aéreos. Planta vivaz y muy resistente, el ajo rocambole puede permanecer varios años en el huerto. Sus hojas se consumen como la cebollino. Plántelo en primavera, de marzo a mayo.

Más grande que el ajo común, el ajo rocambole se reconoce principalmente por sus bulbillos aéreos que aparecen durante el verano. Es una planta vivaz y muy resistente, que puede permanecer varios años en el huerto. Sus hojas son largas y planas, de color verde pálido. El tallo tiene la particularidad de empezar en espiral y luego volverse recto, llevando en su extremo bulbillos comestibles. Si no se cosechan, los tallos se secarán en otoño y se romperán para luego acostarse en el suelo, permitiendo que los bulbillos enraícen en la tierra.

En cuanto a la cocina, su sabor es más suave que el del ajo común. Los bulbillos pueden ser confitados en vinagre mientras que las hojas, finamente picadas, aromatizan a la perfección tortillas y quesos frescos.

La cosecha: Recoja los bulbillos aéreos en verano, antes de que caigan al suelo. La hoja se recolecta en verde. Los bulbillos aéreos se recolectan para la cocina o para renovar las plantas.

La conservación: el follaje del ajo rocambole debe consumirse rápidamente. Los bulbillos pueden almacenarse en un lugar fresco y seco.

El truco del jardinero: ¡Plante un poco de ajo rocambole, no en el huerto sino en el jardín como planta ornamental, para añadir un toque de originalidad!