Alcachofa Violet de Provence (plantas)

La Alcachofa Violeta de Provenza es una variedad temprana y productiva, ideal para regiones con inviernos suaves. Produce capitulos violetas, con un sabor tierno y crujiente, que se consumen crudos o cocidos. Plántela en primavera u otoño si sus inviernos son suaves y coseche de mayo a agosto, durante unos 4 años.

La alcachofa presenta, al igual que el cardo, grandes hojas muy recortadas, de color gris plateado. En los extremos de los tallos se forman capitulos verdes o violetas, para consumir crudos o cocidos según las variedades. Si los deja florecer, obtendrá flores azul violeta muy decorativas. Así, la alcachofa se instala tanto en el huerto como en el jardín, como planta ornamental. La alcachofa en su madurez puede alcanzar de 1 m a 1,50 m de altura, con un ancho de cerca de un metro. Protegiendo la base en invierno, podrá cosechar alcachofas durante varios años. En la cocina, se consume la base de las brácteas, así como el receptáculo a menudo llamado fondo de alcachofa. Algunas variedades se consumen crudas cuando los capitulos son pequeños, pero la mayoría de las alcachofas requieren cocción, generalmente al vapor.

La cosecha : se realiza de mayo a agosto. Los capitulos se cosechan antes de la floración cuando están perfectamente formados, con las brácteas inferiores comenzando a abrirse. Corte limpiamente con un cuchillo o una podadora a 10 cm del tallo.

La conservación : Las alcachofas deben consumirse rápidamente después de la cosecha. También se pueden envasar en conserva.

El truco del jardinero : Dado que la alcachofa es una hortaliza que requiere una fertilización abundante, idealmente se colocará después de un cultivo de guisantes, habas o habichuelas. Estos pertenecen a la familia de las Fabáceas y enriquecen el suelo con nitrógeno. Además, como el crecimiento de la alcachofa es relativamente lento, puede plantar cerca plantas de ciclo corto como las lechugas.