Escaravía Bio - Sium sisarum

La Escaravía, a veces llamada Escaravía, se cultiva por sus raíces largas y abultadas, con un sabor similar al de la zanahoria. Perenne y muy resistente, esta hortaliza antigua es ideal en permacultura. Plántela en primavera, en marzo-abril y coseche a lo largo de todo el invierno.

La escaravía pertenece a la familia de las Apiáceas (anteriormente Umbelíferas), al igual que la zanahoria y el panais. Esta planta perenne y muy resistente puede alcanzar 1,50 m de madurez. Pequeñas flores blancas agrupadas en umbelas aparecen en verano. La escaravía se cultiva principalmente por sus raíces largas y abultadas, de carne blanca, cuyo sabor recuerda al del panais. En la cocina, las raíces no necesitan ser peladas, simplemente se cepillan y se dividen longitudinalmente para quitar la pequeña médula central que es leñosa. La escaravía se cocina de manera similar a las salsifis en general.

La cosecha: la escaravía se cosecha según las necesidades, después de las primeras heladas. Resistente al frío, puede permanecer en la tierra todo el invierno. Para la cosecha, arranque las plantas y corte las raíces 3 cm por debajo del cuello y luego replante la raíz.

La conservación: para disfrutar plenamente de su sabor, consuma rápidamente las raíces cosechadas. Dado que la cosecha se realiza según las necesidades, deje las raíces en la tierra si no las necesita de inmediato.

El consejo del jardinero: para reducir el riego, le recomendamos que cubra el suelo en verano con capas finas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas muertas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también limita las malas hierbas. Además, un acolchado espeso facilitará la cosecha durante el invierno.