Perifollo (maceta)

El perifollo común (Anthriscus cerefolium) forma parte, junto con el perejil, la cebolleta y el estragón, de las 'hierbas finas' ideales para agregar a ensaladas, sopas o salsas. Sus hojas planas finamente cortadas presentan un ligero aroma a anís. Esta planta aromática se cultiva en el huerto o en macetas y prefiere una exposición a media sombra. Plántelo en primavera o en verano y recolecte de abril a octubre.

El perifollo, también conocido como perifollo de jardín, perifollo oficial y hierba acícula, es una planta aromática de la familia de las Apiáceas (anteriormente Umbelíferas). El perifollo forma parte de las 'hierbas finas' (junto con el perejil, la cebolleta, el estragón) y se cultiva por sus hojas, con un ligero sabor a anís. En la cocina, las hojas frescas, finamente picadas, aromatizan las verduras y hortalizas crudas y las ensaladas. Para platos calientes (verduras, carnes asadas, pescados, sopas...), agregue las hojas al final de la cocción para preservar su sabor.

El perifollo se cultiva en el huerto o en macetas. Puede alcanzar una altura de 40 a 60 cm. Aprecia los suelos frescos, ligeros y bastante ricos en humus. Prefiera una exposición a media sombra.

Cosecha : Corte las hojas al ras del suelo, según sus necesidades. La cosecha se realiza de abril a octubre. En verano, el perifollo ofrece bonitas flores blancas en umbelas, pero es preferible pellizcar los tallos florales para favorecer el desarrollo del follaje.

Conservación : Para disfrutar plenamente de su aroma, las hojas de perifollo deben consumirse frescas lo más rápidamente posible. Para una larga conservación, puede congelarlas. A veces las hojas de perifollo se secan (colgando los tallos en un lugar seco) pero el secado disminuye su aroma.

El truco del jardinero : El perifollo ama el sol en primavera, pero florece rápidamente en verano cuando está demasiado expuesto. Puede asociarlo con algunas plantas que le proporcionarán sombra durante su crecimiento en verano, como por ejemplo los tomates.