Puerro silvestre BIO - Allium ampeloprasum

El Puerro perpetuo de vid (Allium ampeloprasum) produce tallos de pequeño calibre particularmente sabrosos. Vivaz y resistente, esta hortaliza antigua tiene la particularidad de permanecer en su lugar durante varios años en el huerto, por lo que es ideal en permacultura. Las hojas del Puerro perpetuo, cortadas a 2 cm del suelo, se consumen cocidas, de la misma manera que las otras variedades de Puerro. Plantación de marzo a octubre, cosecha de septiembre a mayo.

Como las otras variedades de Puerros, el Puerro perpetuo de vid forma parte de la familia de las Liliáceas. Es el ancestro del Puerro habitualmente cultivado en los huertos. El Puerro perpetuo forma un manojo compacto, aumentando con el tiempo, de 60 a 80 cm de altura. Sus hojas verdes están envainadas, formando un tallo de pequeño calibre. Es una planta vivaz y muy resistente (-25°C) que se instala en el huerto durante varios años. En verano, el Puerro perpetuo entra en un estado vegetativo y pierde su follaje, que volverá en otoño. ¡No olvides marcar su emplazamiento!

Los tallos de pequeño tamaño son apreciados en cocina por su sabor. Las hojas del Puerro perpetuo se consumen cocidas y se cocinan como las otras variedades de Puerro: en fondue, en gratinados, en sopas, en platos guisados, en quiches, a la crema o incluso en vinagreta, ¡la elección es amplia!

La cosecha: Se realiza de septiembre a mayo. Recolecta según necesidad, cortando las hojas a 2 cm sobre el suelo. Elimina si es necesario la tierra que se haya removido para los aporcados. El rebrote de las hojas es bastante rápido, lo que permite hacer cosechas sucesivas en la misma planta. El primer año, cosecha moderadamente en primavera para permitir una buena implantación de esta hortaliza perpetua.

La conservación: las hojas deben consumirse rápidamente después de la cosecha.

El truco del jardinero: al igual que las otras variedades de Puerros, planta el Puerro perpetuo al lado de la zanahoria. Por el contrario, no lo cultives junto a verduras de la familia de las Leguminosas (judías, guisantes, habas).