Estragón Tolergon - Artemisia dracunculus

Esta planta es bio: proviene de la Agricultura Ecológica y lleva la certificación AB.

El Estragón pertenece a la familia de las Asteráceas y al género Artemisia, al igual que la Absinthe y la Artemisa blanca. La especie salvaje es originaria de Rusia y Mongolia. La variedad Tolergon forma un manojo con porte tupido. La planta alcanzará aproximadamente 80 cm de altura por 40 cm de ancho. Sus tallos están muy ramificados y cubiertos de largas hojas verdes muy aromáticas. Las flores que aparecen durante el verano son estériles, no permitiendo que el Estragón se siembre de manera natural (solo el Estragón de Rusia puede ser sembrado). La multiplicación se realiza por división de matas o por hacer esquejes. Esta planta vivaz, caducifolia en invierno, desaparecerá con las heladas y volverá a brotar en primavera.

En la cocina, esta hierba muy aromática se utiliza en la salsa bearnesa, para realzar el aliño de ensaladas o para aromatizar la carne de ave. También se utiliza en numerosas preparaciones condimentarias para dar sabor al vinagre, la mostaza o incluso los pepinillos.

En fitoterapia, el estragón es conocido por sus propiedades digestivas: facilita la digestión, favorece la eliminación de gases intestinales y calma los espasmos dolorosos.

La cosecha: se realiza de mayo a octubre, según las necesidades. Es preferible recolectar tallos enteros en lugar de algunas hojas al azar.

La conservación: consume rápidamente las hojas recién recolectadas para disfrutar plenamente de su aroma. Para una conservación más larga, puedes secar las hojas a la sombra en un lugar seco y aireado, luego almacenarlas (picadas o reducidas a polvo) en recipientes herméticos. También puedes congelarlas.

El estragón prefiere suelos que permanezcan un poco húmedos en verano y una exposición soleada.