Tomate Cuor di Bue Rose

El Tomate Cuor di Bue Rose o Corazón de Buey Rosa es una variedad muy antigua, robusta y resistente a enfermedades, semiprecoz y productiva. Produce grandes frutos de un color rosa rojizo en forma de corazón, cada uno pesando entre 200 y 700 gramos. Su pulpa es rosa, densa, con pocas semillas, muy dulce y extremadamente sabrosa. Se aprecia en ensaladas, en jugos, en sopas frías o rellenas. La planta tiene un gran desarrollo y un porte estrecho en altura, alcanzando 1,80 m. El follaje es ligero, con un crecimiento indeterminado. El Tomate es una planta que se cultiva como anual, exigente en calor y requiere de una tierra rica. Los plantones de Tomate Corazón de Buey Rosa se plantan de abril a junio, después de las últimas heladas, para una cosecha de julio a octubre.

El Tomate es originario de Sudamérica y América Central. Varios tipos ya eran cultivados por los Incas mucho antes de la llegada de los Conquistadores. El término "Tomate" proviene del Inca Tomatl y se refiere tanto a la planta como al fruto que produce. Es uno de esos alimentos que nos llegaron del Nuevo Mundo, al igual que el frijol, el maíz, las calabazas, las papas, el pimiento. El Tomate tardó mucho más en llegar a nuestras mesas. Y con razón: durante mucho tiempo, se cultivaba por sus cualidades estéticas y medicinales, pero se consideraba tóxica debido a su parecido con el fruto de la Mandrágora, otra Solanácea. Solo a principios del siglo XX se convirtió en un habitual de nuestras mesas.

El Tomate es una planta herbácea vivaz en climas tropicales, se cultiva como anual en nuestras latitudes. Se lignifica con el tiempo y produce pequeñas flores amarillas insignificantes agrupadas en cimas que se transformarán en frutos. El Tomate se cultiva en terreno abierto, pero también puede instalarse en macetas en un balcón, privilegiando las variedades de pequeño desarrollo.

Es una hortaliza que presenta numerosos beneficios nutricionales. Baja en calorías como la mayoría de las hortalizas, rica en agua, contiene una molécula muy interesante: el licopeno, un antioxidante. También se destaca por su riqueza en vitamina C, provitamina A y oligoelementos.

En la cocina, los Tomates se consumen crudos o cocidos de múltiples maneras: en ensaladas o como aperitivo, a la parrilla, rellenos, en escabeche, confitados, en ratatouille, en puré... Los hay de todos los colores, formas y tamaños. ¡Aprovecha y cultiva varias variedades en tu huerto para variar los placeres!

La cosecha : Los periodos de cosecha varían según la precocidad: las variedades tempranas se cosechan de 55 a 70 días después de la siembra, las de media estación de 70 a 85 días y las tardías más de 85 días. La recolección se realiza cuando el Tomate adquiere su color definitivo y su textura, aún firme, muestra un ligero ablandamiento. Para una mejor conservación, se debe recolectar el fruto con su pedúnculo. Atención, los frutos inmaduros, los tallos y las hojas contienen solanina y no deben consumirse.

La conservación : La temperatura óptima de conservación del tomate se sitúa entre 10 y 15 °C. La conservación en el refrigerador es posible, pero altera las cualidades gustativas de los frutos. Para una conservación más prolongada, los Tomates se pueden confitar, secar, congelar, en conserva o cocinar en mermelada. Para confitarlos, corta tus tomates por la mitad y recolecta su jugo. Coloca tus mitades de tomate con la parte cortada hacia arriba, en la bandeja de horno. Salpimenta, azúcar y hornea a temperatura muy baja durante al menos una hora. Retira tus tomates, guárdalos en un frasco de vidrio y añade aceite de oliva.

El consejo del jardinero : Para reducir los riegos, te recomendamos cubrir el suelo con capas finas sucesivas de recortes, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también limita las malas hierbas.