Acedera común (semillas) - Rumex acetosa

La Vinagrera es una variedad de vinagrera que se distingue por su follaje verde claro, con nervaduras rojas. Cruda, la Vinagrera aporta una nota ácida a las ensaladas compuestas, pero también se puede consumir cocida para dar sabor a salsas y pescados. Es una planta hortícola vivaz, ideal para la permacultura, que se siembra de marzo a mayo para una cosecha de mayo a agosto.

La Vinagrera común, Rumex acetosa, es una planta hortícola vivaz originaria de Europa y Asia. Pertenece a la familia de las Polygonaceae y prospera de forma natural en suelos frescos, bastante pesados y ácidos. Es una planta con hojas aromáticas, rica en vitamina C y betacaroteno, que se prepara y cocina como las espinacas. Cocida, aporta un toque ácido a pescados, tartas y sopas. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensaladas.

Cosecha: La Vinagrera es una planta vivaz que puede permanecer varios años en su lugar, se cosecha según las necesidades, en estado juvenil o en su madurez. La cosecha se realiza hoja por hoja, a mano o con cuchillo.

Conservación: la Vinagrera se consume inmediatamente después de la cosecha porque se conserva mal. Sin embargo, se congela muy bien una vez cocida.

El consejo del jardinero: Para limitar los riegos, le recomendamos, a partir de finales de mayo, mulchar el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, también reduce las malas hierbas.