Alcachofa Vert de Provence

Esta planta hortícola vivaz se cultiva por sus capitulos redondeados formados por escamas ovales, carnosas en la base (las hojas) y su receptáculo floral, el fondo de alcachofa. Siembra de febrero a mayo para una cosecha al año siguiente.

La alcachofa es una planta hortícola vivaz que pertenece a la familia de las Asteráceas. Forma parte del género Cynara, como la Cardo y el … Cardo. Conocido por los griegos y los romanos desde la Antigüedad, fue introducido en Francia alrededor del siglo XV.

Es una planta que, aunque vivaz, a menudo se cultiva durante dos o tres años. Presenta un tallo erguido que puede alcanzar una altura de 2 metros y grandes hojas muy recortadas. Es su inflorescencia, o más bien su botón floral, que se cosecha antes de que la flor se desarrolle y se consume.

Coluche decía de la alcachofa: «¡Es el único plato que cuando has terminado de comer, tienes más en tu plato que cuando empezaste!». Lo cual no es del todo falso ni del todo verdadero porque, en la alcachofa, todo se come, o casi todo: el fondo, con vinagreta, la base de las hojas pero también las costillas de las hojas que, blanqueadas artificialmente, se consumen como las del cardo.

La alcachofa tiene propiedades antianémicas, antitóxicas, estimulantes y tónicas, y contiene vitaminas A, B1, B2, C. Tiene un efecto beneficioso sobre el hígado.

En el jardín, la alcachofa se desarrolla en un suelo rico y drenante. Como buen mediterráneo, sus peores enemigos son la humedad y el frío. Por lo tanto, en un clima suave y preferiblemente en una colina es donde mejor se sentirá.

Cosecha y conservación: La cosecha de los botones florales se realiza según las necesidades y su desarrollo, cada año. Hay que recolectarlos antes de que las escamas centrales se separen y consumirlos lo más rápidamente posible.

El truco del jardinero: En regiones con inviernos rigurosos, protege tus plantas bajo un grueso colchón de hojas secas y en toda Francia, vigila de cerca tus plantas: ¡a los pulgones les encantan!