Alcachofa Violet de Provence Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Alcachofa Violeta De Provenza es una variedad productiva pero bastante sensible al frío. Esta planta hortícola vivácea se cultiva por sus capitulos violetas, que se tornan verdosos en la madurez, formados por escamas ovales, carnosas en la base (las hojas) y su receptáculo floral, el fondo de alcachofa. Siembra de febrero a marzo para una cosecha 6 a 7 meses más tarde.

La alcachofa es una planta hortícola vivácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Forma parte del género Cynara, como el Cardo y el … Cardon. Conocida por los griegos y los romanos desde la Antigüedad, fue introducida en Francia alrededor del siglo XV.

Es una planta que, aunque vivácea, a menudo se cultiva durante dos o tres años. Presenta un tallo erguido que puede alcanzar una altura de 2 metros y grandes hojas muy recortadas. Es su inflorescencia, o más bien su botón floral, que se cosecha antes de que la flor se desarrolle, la que se consume.

Coluche decía de la alcachofa: «¡Es el único plato en el que cuando has terminado de comer, tienes más en tu plato que cuando empezaste!». Lo cual no es del todo falso ni del todo verdadero, ya que en la alcachofa, todo se come, o casi todo: el fondo, con vinagreta, la base de las hojas pero también los tallos de las hojas que, blanqueados artificialmente, se consumen como los del cardo.

La alcachofa tiene propiedades antianémicas, antitóxicas, estimulantes y tónicas, y contiene vitaminas A, B1, B2, C. Tiene un efecto beneficioso sobre el hígado.

En el jardín, la Alcachofa se desarrolla en suelos ricos y drenantes. Como buen mediterráneo, sus peores enemigos son la humedad y el frío. Por lo tanto, en un clima suave y preferiblemente en una loma es donde mejor se desenvolverá.

Cosecha y conservación: La cosecha de los botones florales se realiza según las necesidades y su desarrollo, cada año. Hay que recolectarlos antes de que las escamas centrales se separen y consumirlos lo más rápidamente posible.

El truco del jardinero: En regiones con inviernos rigurosos, proteja sus plantas bajo un grueso colchón de hojas secas y en toda Francia, vigile de cerca sus plantas: ¡a los pulgones les encantan!