Alcachofa Violet de Provence

La Alcachofa Violeta De Provenza es una variedad productiva pero bastante sensible al frío. Esta planta hortícola vivácea se cultiva por sus capitula violetas, que se vuelven verdes al madurar, formados por escamas ovales, carnosas en la base (las hojas) y su receptáculo floral, el fondo de alcachofa. Siembra de febrero a marzo para una cosecha 6 a 7 meses más tarde.

La alcachofa es una planta hortícola vivácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Forma parte del género Cynara, como el Cardo y el … Cardo. Conocida por los griegos y los romanos desde la Antigüedad, fue introducida en Francia alrededor del siglo XV.

Es una planta que, aunque vivácea, a menudo se cultiva durante dos o tres años. Presenta un tallo erguido que puede alcanzar una altura de 2 metros y grandes hojas muy recortadas. Es su inflorescencia, o más bien su botón floral, el que se recolecta antes de que la flor se desarrolle y se consume.

Coluche decía de la alcachofa: «¡Es el único plato que cuando terminas de comer, tienes más en tu plato que cuando empezaste!». Lo cual no es del todo falso ni del todo verdadero, ya que en la alcachofa, casi todo se come: el fondo con vinagreta, la base de las hojas y también las costillas de las hojas que, blanqueadas artificialmente, se consumen como las del cardo.

La alcachofa tiene propiedades antianémicas, antitóxicas, estimulantes y tónicas, y contiene vitaminas A, B1, B2, C. Tiene un efecto beneficioso sobre el hígado.

En el jardín, la Alcachofa se desarrolla bien en un suelo rico y drenante. Como buen mediterráneo, sus peores enemigos son la humedad y el frío. Por lo tanto, en un clima suave y preferiblemente en una colina, se sentirá mejor.

Cosecha y conservación: La recolección de los botones florales se realiza según las necesidades y su desarrollo, cada año. Hay que recolectarlos antes de que las escamas centrales se separen y consumirlos lo más rápidamente posible.

El consejo del jardinero: En regiones con inviernos severos, protege tus plantas con un grueso colchón de hojas secas y en toda Francia, ¡vigila de cerca tus plantas: a los pulgones les encantan!