Apio en rama Martine

El Apio Martine es una planta herbácea de hortalizas cultivada por sus tallos y hojas muy aromáticas. Se distingue por sus costillas rojas. La follaje es compacta y vigorosa de color verde pálido con reflejos dorados. Está provisto de costillas (pecíolos) anchos, carnudos en forma de canal. El período de siembra se extiende desde febrero hasta finales de mayo para una cosecha 6 a 7 meses después de la siembra.

El Apio es descendiente de una planta llamada Apio de Pantano, originaria del Mediterráneo. Esta planta de hortalizas no se consideraba una verdura sino una planta medicinal, hasta el Renacimiento.

Las hojas de apio se utilizan como condimento en sopas, cocidos y para aromatizar algunas salsas y rellenos. Los tallos crudos, tiernos, finamente cortados, pueden formar parte de los ingredientes de ensaladas compuestas. El apio tiene muchas virtudes: antirreumáticas, aperitivas, digestivas, remineralizantes y contiene vitaminas, cobre, hierro y yodo.

El apio requerirá una importante aportación de compost o estiércol bien descompuesto (5 kg por m²) pero también de potasio, en forma, por ejemplo, de ceniza de madera.

Cosecha: los apios se cosechan por pies enteros cortándolos al ras del suelo según las necesidades. Este apio es sensible a las heladas.

Conservación: Antes de las heladas, a partir de finales de octubre, se arrancan los pies con su cepellón para ponerlos en caballones en zanjas o conservarlos en la bodega en arena.

El consejo del jardinero: el apio es particularmente exigente en agua y nutrientes. Prever un buen acolchado para mantener la humedad al pie de la planta y un buen aporte de materia orgánica.