Apio en rama para cortar

El apio verde de corte es una planta de hortaliza rústica de 30 cm de altura, resistente al frío, muy aromática y con tallos delgados, huecos y cortos, de un sabor agradable. Su follaje es vigoroso y se utiliza como hortaliza o como aromática. Siembra de marzo a abril para una cosecha a partir de septiembre.

El apio es un descendiente de una planta llamada Apio de Pantano, originaria del Mediterráneo. Esta planta de hortaliza no era considerada como una hortaliza, sino como una planta medicinal, hasta el Renacimiento.

Las hojas de apio se utilizan como condimento en sopas, cocidos y para aromatizar algunas salsas y rellenos. Los tallos crudos, tiernos, finamente cortados, pueden formar parte de los ingredientes de ensaladas compuestas. El apio posee numerosas virtudes: antirreumáticas, aperitivas, digestivas, remineralizantes y contiene vitaminas, así como cobre, hierro y yodo.

El apio requerirá un aporte importante de compost o estiércol bien descompuesto (5 kg por m²) pero también de potasio, bajo la forma, por ejemplo, de ceniza de madera.

Cosecha: los apios se cosechan por pies enteros cortándolos al ras del suelo según las necesidades. Este apio es sensible al frío.

Conservación: Antes de las heladas, a partir de finales de octubre, se arrancan los pies con su cepellón para colocarlos en hoyos en trincheras o conservarlos en la bodega en arena.

El truco del jardinero: el apio es particularmente exigente en agua y en elementos nutritivos. Prever un buen acolchado para mantener la humedad al pie de la planta y un buen aporte de materia orgánica.