Ajedrea blanca - Vilmorin

La Sarriette commune (Satureja hortensis) es una planta herbácea anual condimentaria y aromática, que alcanza una altura de 20 a 40 cm. Se cultiva por su follaje con sabor a pimienta que aromatiza rellenos, caza, guisos, ensaladas y verduras. También se utiliza en infusión. Siembra de abril a mayo para una cosecha de junio a octubre.

Creciendo de forma natural en zonas de baja montaña y en las colinas calcáreas del Sur, la Sarriette es una planta aromática típica de la cocina mediterránea. Pertenece a la familia de las Lamiáceas y ofrece bonitas flores blancas de julio a septiembre.

Satureja hortensis es una especie anual que posee hojas más grandes y más suaves que Satureja montana, su prima vivaz. Tiene la ventaja de crecer más rápidamente.

En la cocina, esta Hierba de Provenza con sabor picante y ligeramente amargo se utiliza como condimento para aromatizar numerosos platos con sabores mediterráneos. Consumida en infusión, facilita la digestión y alivia la hinchazón. Sus hojas también pueden utilizarse frescas en cataplasmas para calmar las irritaciones cutáneas como las picaduras de insectos.

Es una planta poco exigente que se cultiva al sol y en terreno seco y bien drenado.

Cosecha: las hojas se recolectan de junio a octubre cortando simplemente las ramas. Es preferible realizar esta operación antes de la floración para conservar la integridad de su fragancia.

Conservación: la Sarriette se conserva muy bien una vez seca.

El truco del jardinero: en el jardín, no dudes en mezclar los géneros instalando algunas aromáticas como la Sarriette en medio de tus macizos de vivaces o incluso en las rocallas. Es muy bonito y los aromas, a veces potentes, de las plantas aromáticas suelen tener la facultad de alejar a los insectos susceptibles de atacar a las plantas un poco sensibles como algunas rosas.