Ajedrea de montaña Bio - Satureja montana

La Ajedrea de montaña o Sarriette des Montagnes (Satureja montana) es una planta herbácea perenne, condimentaria, aromática y medicinal, que alcanza una altura de 20 a 30 cm. Esta Hierba de Provenza se cultiva por su follaje verde tierno con un sabor picante y ligeramente picante que aromatiza rellenos, caza, guisos, ensaladas y verduras. Es menos fuerte que la Ajedrea de verano. También se puede utilizar en infusión. Siembre de abril a mayo para una cosecha de junio a octubre del año siguiente.

Creciendo de forma natural en la garriga, en tierras sin cultivo y en pendientes soleadas del Mediterráneo, la Ajedrea es una planta aromática típica de la cocina meridional. Pertenece a la familia de las Lamiáceas y ofrece bonitas flores blancas azuladas, comestibles, de julio a septiembre. Es bastante resistente, al menos hasta -15°C. La Ajedrea de montaña forma un bonito cojín de pequeñas hojas verdes brillantes que desprenden, al ser estrujadas, un fuerte olor similar al del Tomillo.

En cocina, esta Hierba de Provenza con sabor picante y ligeramente amargo, se utiliza como condimento para aromatizar numerosos platos con sabor mediterráneo. Consumida en infusión, facilita la digestión y alivia la hinchazón. Sus hojas también se pueden utilizar frescas en cataplasmas para calmar las irritaciones cutáneas como picaduras de insectos. Es una planta poco exigente que se cultiva al sol y en suelo seco y bien drenado. Al final del invierno, recórtela en forma de bola con tijeras para mantener un porte compacto.

Cosecha: las hojas se cosechan de junio a octubre cortando simplemente las ramas. Es preferible realizar esta operación antes de la floración para conservar toda su fragancia.

Conservación: la Ajedrea se conserva muy bien una vez seca.

El truco del jardinero: en el jardín, no dudes en mezclar géneros plantando algunas aromáticas como la Ajedrea en medio de tus macizos de plantas perennes o incluso en las soleadas rocallas. Es muy bonito y los aromas, a veces potentes, de las plantas aromáticas tienen la facultad de alejar a los insectos que puedan atacar a las plantas un poco sensibles como ciertas rosas.

Las semillas ecológicas o "AB" provienen de plantas cultivadas en agricultura ecológica (sin uso de productos fitosanitarios). No reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas son adecuadas para la horticultura ecológica.