Ajedrea de montaña - Vilmorin

La Ajedrea de montaña o Sarriette des Montagnes (Satureja montana) es una planta herbácea vivácea, condimentaria y aromática, que alcanza una altura de 20 a 30 cm. Esta Planta de Provenza se cultiva por su follaje aromático de sabor picante que perfuma rellenos, caza, guisos, ensaladas y verduras. También es una planta medicinal que se utiliza en infusión para aliviar problemas digestivos. Siembra de abril a mayo para una cosecha de junio a octubre del año siguiente.

Planta de las tierras sin cultivo, barbechos y laderas soleadas del sur de Francia, la Sarriette es una planta aromática imprescindible en la cocina meridional. Perteneciente a la familia de las lamiáceas, produce pequeñas flores blancas a azuladas entre julio y septiembre. Muy resistente, soporta temperaturas de hasta -15°C. La Sarriette des Montagnes forma un bonito cojín de hojas pequeñas verdes y brillantes, que desprenden, al ser aplastadas, un intenso aroma similar al del Tomillo.

En la cocina, esta Planta de Provenza de sabor picante y ligeramente amargo sirve como condimento para aromatizar una amplia variedad de platos mediterráneos. En infusión, ayuda a la digestión y alivia los gases. Sus hojas frescas también pueden aplicarse en cataplasma para calmar las irritaciones cutáneas, como las picaduras de insectos.

Poco exigente, la Sarriette se cultiva fácilmente en una ubicación soleada, en un suelo seco y bien drenado. Al final del invierno, una poda con tijeras en forma de bola ayuda a mantener un porte compacto.

Las hojas se recolectan de junio a octubre, cortando simplemente las ramas. Es preferible recolectarlas antes de la floración para preservar toda su intensidad aromática.

La Sarriette se conserva muy bien después del secado, lo que permite disfrutar de ella durante todo el año.

En el jardín, no dudes en integrar plantas aromáticas como la Sarriette en medio de tus parterres de perennes o en rocallas soleadas. No solo es bonito, sino que los potentes aromas de estas plantas a menudo ayudan a repeler insectos dañinos, protegiendo así plantas más sensibles, como algunas rosas.