Alcaravea (semilla) - Carum carvi

El Comino de Prados (Carum carvi), también conocido como Alcaravea, es una planta condimentaria con hojas muy cortadas cuyas semillas se consumen principalmente por su sabor anisado y cítrico. Utilizada desde la Edad de Piedra, esta hierba puede reemplazar al Comino en la cocina. Se siembra de mayo a septiembre para una cosecha de julio a septiembre del año siguiente.

El Comino de Prados es una planta herbácea que crece de forma espontánea en Francia, en regiones frescas o de montaña. Esta aromática pertenece a la familia de las Apiáceas y ofrece una bonita floración en umbelas blancas.

Su uso es muy antiguo, se han encontrado semillas de Carum carvi en restos de comidas que datan de la Edad de Piedra. En la cocina, las semillas de Comino de Prados se utilizan para condimentar quesos y dar sabor a carnes rojas, embutidos, platos con salsa, etc. Las hojas también son comestibles y se emplean finamente picadas como el Eneldo. Es una planta que facilita la digestión.

¡Su sabor es potente, úsalo con moderación!

En el jardín, la Alcaravea aprecia el sol, los suelos frescos, neutros a calcáreos.

Recolección: siendo el Comino de Prados bienal, la recolección de las semillas se realiza solo el segundo año, después de la floración. Solo las hojas pueden ser recolectadas el primer año.

Conservación: las semillas se conservan bastante tiempo una vez secas. Las hojas deben consumirse inmediatamente después de la recolección para disfrutar plenamente de su sabor.

El truco del jardinero: para limitar el riego, les recomendamos, a partir de finales de mayo, mulchar el suelo con capas finas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo fresco, también limita las malas hierbas.