Anís Bio - Ferme de Sainte Marthe

El Anís verde es una planta condimentaria herbácea anual de 50 cm de altura, cultivada por sus hojas y semillas muy aromáticas que perfuman las ensaladas en verano, repostería, pan, salsas y pescado a la parrilla. Periodo de siembra de abril a mayo para una cosecha 2 meses más tarde.

El Anís, Pimpinella anisum, también conocido como anís verde, anís cultivado, anís estrellado... es una planta muy aromática anual, cultivada como condimento por sus hojas y semillas que se utilizan para realzar ensaladas, aromatizar salsas y platos guisados. Muy fácil de cultivar, puedes sembrarla bajo cubierta de febrero a abril, luego en terreno abierto hasta mayo. La cosecha se realizará de junio a octubre.

Esta planta, que mide entre 40 y 80 cm de altura, tiene porte erecto con tallos huecos y peludos. Las hojas tienen varias formas, las de la base son cordiformes mientras que las ubicadas en altura están profundamente divididas.

Las flores son pequeñas, blancas y agrupadas en umbélulas, a su vez agrupadas en umbelas. Los frutos producidos son gris-verdosos, pequeños, secos y ovoides. Son ligeramente acostillados y pubescentes al igual que los tallos.

Es una especia muy utilizada gracias a las hojas frescas o secas en ensaladas, marinadas, salsas de acompañamiento de carnes o pescados o gracias a las semillas que aromatizan las mermeladas.

Los frutos del anís contienen moléculas como sesquiterpenos, ácidos fenólicos, aceite esencial a base de anetol. Su uso permite combatir trastornos digestivos, es un antibacteriano, un expectorante, un antiespasmódico, un estimulante carminativo y en uso externo, poseen propiedades antifúngicas.

La cosecha: en temporada recolecta las hojas según tus necesidades y las semillas a finales de verano, principios de otoño.

La conservación: es posible conservar las hojas y semillas de anís después de secar a la sombra, reducirlas a polvo, en cajas herméticas.

El truco del jardinero: el anís no teme al sol ni al calor y puede colocarse en lugares del huerto muy soleados. Si tu suelo es demasiado compacto, no dudes en enmendarlo con arena, tierra y compost. Es una planta que se usa a menudo para repeler pulgones, orugas y gusanos.