Cilantro - Coriandrum sativum

El Cilantro cultivado es una Planta anual muy aromática que se asemeja al perejil. Su fragancia evoca una mezcla de rama de apio con un toque de Eneldo o de naranja. Sus hojas y semillas secas se utilizan en la cocina oriental y asiática. Las siembras deben escalonarse de marzo a julio para una cosecha de junio a octubre.

El Cilantro pertenece, al igual que la Perifollo y el Eneldo, a la familia de las Apiáceas (anteriormente Umbelíferas) y forma una hermosa planta que puede alcanzar los 50 cm de altura. Se cultiva al sol o en media sombra, en tierra bastante rica.

A pesar de ser fácil de cultivar, es una de esas plantas muy reactivas que necesitan un mínimo de Calor para crecer pero que no toleran bien los episodios de sequía que la hacen subir rápidamente a semilla. Para contrarrestar esta sensibilidad y disponer de este aromático durante un largo Tiempo, le recomendamos escalonar las siembras en el tiempo, idealmente cada 3 semanas.

Es una planta condimentaria con un aroma bastante potente. Sus hojas aromatizan adobos, pescados, ensaladas. Es preferible utilizarla cruda, ya que la cocción altera un poco su fragancia. Las semillas, con un sabor dulce y cítrico, son perfectas con los pepinillos pero también, molidas, en panes de especias.

Cosecha : La cosecha del Cilantro (hojas y semillas) se extiende, siempre que se escalonen las siembras, a lo largo de un largo periodo, desde principios del verano hasta el otoño.

Conservación : Las hojas de Cilantro se conservan algunos días en el refrigerador o, algunos meses mediante secado o congelación. Sin embargo, es preferible, para disfrutar de la integridad de su fragancia, consumirlas recién cortadas. Las semillas, una vez bien secas, se guardan en bolsas de papel o en frascos, a temperatura ambiente y protegidas de la humedad.

El truco del jardinero : Para limitar los riegos, le recomendamos, a partir de finales de mayo, mulchar el suelo con capas finas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, también reduce las malas hierbas.