Comino - Cuminum cyminum

El Comino es una planta muy aromática con propiedades medicinales. Es una anual de porte erguido, alcanzando una altura de 30 cm. Su follaje es de color verde oscuro y sus hojas son filiformes. Sus flores blancas dan origen a semillas ovoides, de un color marrón grisáceo, de 5-6 mm, con un sabor picante, utilizadas en la cocina. Siembre de febrero a mayo. Coseche de julio a septiembre.

Originario del Próximo Oriente, el comino disfruta del sol y se desarrolla idealmente en un clima cálido y soleado. Se le atribuyen varios nombres, entre los más comunes se encuentran el "comino blanco", "comino de Marruecos" o "comino de Malta". También se le conoce como "falso anís" o "anís acre" debido al olor y sabor de sus semillas que pueden recordar al anís. Los frutos cubiertos de vellosidades se secan a la madurez y desprenden un aroma delicado. Producen una sola semilla de comino que se asemeja a las semillas de alcaravea con las que a veces se confunden: la semilla de comino es más clara y está formada por dos copas. El comino se usa comúnmente en mezclas tradicionales de especias (chili de México, Garam masala de la India, Ras-el-Hanout del norte de África). En Europa, se utiliza solo en panes y quesos, en carnes a la parrilla y repostería.
Además de ser aromático, el comino tiene cualidades medicinales: al final de la comida, facilita la digestión.

Cosecha: 3 a 4 meses después de la siembra, recoja a medida que las semillas alcancen la madurez, es decir, cuando las vainas adquieran un color marrón.

Conservación: antes de usar, seque las semillas. Consérvelas en un frasco hermético en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Conservación: 1 año para las semillas enteras; 1 a 2 meses una vez molido.

El truco del jardinero: el comino es una planta muy resistente. Sin embargo, puede ser propensa a los ataques de babosas y caracoles. Para deshacerse de ellos, piense en el Ferramol que es un anti-caracoles utilizado en Agricultura ecológica ya que no representa peligro ni para la flora ni para la fauna.