Hierba estrella - Plantago coronupus

La Hierba estrella es una hierba de huerto que se encuentra a medio camino entre la ensalada y la hierba aromática. Se utiliza en el Mesclun, al que aporta un toque ligeramente salado. Es una planta que se siembra de marzo a septiembre y se cosecha durante todo el año.

Menos conocida que su primo el Plantago lanceolata, la Hierba estrella (Plantago coronopus en latín) es una planta bienal también conocida como Pied de Corbeau, Pied de Corneille o Plantain Corne de Bœuf. Es originaria de Europa y pertenece a la familia de las Plantagináceas.

Creciendo de forma natural en suelos secos y compactos, donde sufre poca competencia, esta bienal presenta un porte en roseta extendida, compuesta por hojas estrechas profundamente divididas y coronada por tallos florales arqueados.

En el jardín, esta hierba se cultiva por sus hojas jóvenes muy tiernas que se consumen crudas en ensalada en mesclun o cocidas como las espinacas. También puede utilizarse para tratar pequeñas heridas como picaduras de insectos, ya que posee propiedades emolientes y astringentes.

Recolección: las hojas jóvenes se recolectan durante todo el año, según las necesidades.

Conservación: las hojas se consumen inmediatamente después de la recolección.

El truco del jardinero: al igual que la lechuga, la Hierba estrella se siembra en tierra no compactada. Si en estado natural la roseta de esta Hierba se extiende ampliamente a ras de suelo, puede tener un porte un poco más erguido cuando se cultiva.