Jambú Rojo

El Jambú Rojo es una planta hortícola aromática y condimentaria con un sabor picante y una sorprendente propiedad anestésica ¡Es una pequeña curiosidad hortícola cuyas hojas y flores se consumen frescas o secas, en platos con sabores intensos como el Romazava, este plato tradicional malgache. Es una planta exótica bien aclimatada a nuestros climas que se siembra de abril a julio.

Originaria de América del Sur y perteneciente a la familia de las Asteráceas, el Jambú (Spilanthes oleracea en latín) también es conocido como Berro de Para o Berro de Brasil.

Es una planta herbácea anual de porte extendido de aproximadamente 15 cm de altura por 20 cm de ancho. Desarrolla un follaje verde medio compuesto por hojas oblongas ligeramente dentadas, muy aromáticas. Sus flores, comestibles, aparecen de agosto a octubre, en forma de pompones cónicos, amarillos teñidos de rojo.

En la cocina, el Jambú es un ingrediente indispensable en el Ramzava, el plato nacional malgache. Se utiliza, crudo o cocido, en numerosos platos exóticos y ofrece un sabor picante, picante (en malgache, "bredy mafana" se traduce literalmente como "hierba caliente") pero también un breve efecto anestésico que puede sorprender ¡Las flores también pueden consumirse, pero con moderación, ya que su sabor y efecto son muy pronunciados!

En el jardín, se instala al sol, en suelo rico y drenante. Aunque esté perfectamente aclimatado, el Berro de Brasil tiene algunas exigencias: no tolera ni el frío ni la sequía... ni los suelos encharcados. Su cultivo en maceta o jardinera es posible, e incluso deseable.

Cosecha: tiene lugar aproximadamente 60 días después de la siembra. Las hojas se recolectan según las necesidades, cuando los botones florales comienzan a abrirse. Al cortar los tallos, favorecerás la emisión de nuevos brotes.

Conservación: las hojas se consumen unas horas después de la cosecha. Sin embargo, pueden conservarse unos días en el refrigerador, envueltas en un paño húmedo. También se pueden secar para consumirlas a lo largo del año.

El truco del jardinero: para reducir las operaciones de deshierbe, te recomendamos que, una vez que la planta esté bien desarrollada, cubras el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce la necesidad de riego.

Las semillas ecológicas o "AB" provienen de plantas cultivadas sin productos fitosanitarios (insecticidas, herbicidas). Estas semillas tampoco reciben tratamiento después de la cosecha. Llevan el sello AB y están certificadas por Ecocert, que es un organismo independiente.