Jambú - Spilanthes oleracea

El Jambú (Cresson de Para amarillo) es una planta hortícola aromática y condimentaria con un sabor picante y sorprendente propiedad anestésica ¡Es una pequeña curiosidad hortícola cuyas hojas y flores se consumen frescas o secas, en platos con sabores intensos como el Romazava, este plato tradicional malgache. Es una planta exótica bien aclimatada a nuestros climas que se siembra de abril a julio.

Originaria de América del Sur y perteneciente a la familia de las Asteráceas, el Jambú (Spilanthes oleracea en latín) también es conocido como Jambú, Cresson de Para o Cresson du Brésil.

Es una planta herbácea anual con porte extendido de aproximadamente 15 cm de alto por 20 cm de ancho. Desarrolla un follaje verde medio compuesto por hojas oblongas ligeramente dentadas, muy aromáticas. Sus flores, comestibles, aparecen de agosto a octubre, en forma de pompones cónicos, amarillos teñidos de rojo.

En la cocina, el Jambú es un ingrediente indispensable en el Ramzava, el plato nacional malgache. Se utiliza, crudo o cocido, en numerosos platos exóticos y ofrece un sabor picante, picante (en malgache, « bredy mafana » se traduce literalmente como « hierba y caliente »), así como un breve efecto anestésico que puede sorprender ¡Las flores también pueden consumirse, pero con moderación, ya que su sabor y efecto son muy pronunciados.

En el jardín, se instalará al sol, en suelo rico y drenante. Aunque perfectamente aclimatado, el Cresson du Brésil tiene algunas exigencias: no tolera ni el frío ni la sequía... ni los suelos encharcados. Su cultivo en maceta o jardinera es posible, e incluso deseable.

Cosecha: ocurre aproximadamente 60 días después de la siembra. Las hojas se recolectan según las necesidades, cuando los botones florales comienzan a abrirse. Al cortar los tallos, favorecerá la emisión de nuevos brotes.

Conservación: las hojas se consumen unas horas después de la cosecha. Sin embargo, también se pueden conservar unos días en el refrigerador, envueltas en un paño húmedo. También se pueden secar para consumirlas a lo largo del año.

El truco del jardinero: para reducir las operaciones de deshierbe, le recomendamos, una vez que la planta esté bien desarrollada, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también limita el riego.