Perejil italiano Lion

No es de extrañar que haya simbolizado la fuerza en la antigua Grecia y que haya sido adorado por los romanos que lo introducen en muchos países del Imperio. Caído en desgracia en la Edad Media, donde se le asociaba con el diablo. La explicación probablemente reside en la germinación un tanto variable de la planta. Este bienal oriundo del Cercano Oriente se cultiva como anual, a menos que se desee dejarla florecer y recolectar la semilla. Produce entonces umbelas de diminutas flores de color verde amarillento a blanco. Pero son sus hojas por las que se cultiva el perejil. Sus hojas contienen aceites esenciales que perfuman al menor roce. Son de un verde intenso, divididas en tres folíolos y luego en lóbulos profundamente marcados. A veces el Perejil se confunde con el perejil tuberoso, que se cultiva tanto por su raíz pivotante como por su follaje. Los tallos de perejil pueden alcanzar los 60 cm de altura.

Beneficios: El perejil es una hierba aromática, condimentaria, también utilizada como planta medicinal. Es rico en vitaminas, oligoelementos y minerales. Destaca sobre todo por su alto contenido en vitaminas C y A: 100 g de perejil contienen cuatro veces más vitamina C que 100 g de una naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitamina A. Es un estimulante del sistema nervioso, combate eficazmente la anemia y tiene propiedades desintoxicantes.

En la cocina: A menudo se incluye el perejil en los ramilletes de hierbas junto con tomillo, laurel y romero. Es muy apreciado en las persillades que acompañan a las judías verdes, los caracoles, etc. También se utiliza con mucha frecuencia como elemento decorativo en los platos. Combínalo con ajo y aceite de oliva y obtendrás la famosa persillade capaz de revitalizar cualquier plato de verduras. Siempre ten a mano un macetero de perejil que te será de gran ayuda en la cocina.

La cosecha: La recolección suele tener lugar tres meses después de la siembra. Se recolecta directamente con tijeras o pellizcando según las necesidades en la cocina. Este corte estimula la planta y favorece la formación de nuevos brotes. Es útil tener tus aromáticas a mano, en macetas, en el alféizar de la ventana o cerca en el jardín para no tener que atravesar todo el huerto cada vez que lo necesites.

La conservación: El perejil es mucho mejor consumido fresco. Pero también se congela muy bien. Para ello, lávalo y déjalo secar bien. Agrupa las ramas en manojos que colocarás en una bolsa de congelación. Así podrás conservarlo todo el invierno y utilizarlo según tus necesidades. Si prefieres dejarlo secar, lava las ramas, sécalas cuidadosamente y luego deja secar los manojos boca abajo en un lugar seco. Cuando las ramas estén quebradizas, desmenúzalas y transfiérelas a un recipiente herméticamente cerrado.

El truco del jardinero: Se dice que el perejil refuerza el aroma de las rosas. Para evitar la mosca de la zanahoria, que también adora el perejil, plántalos a los pies de tus lavandas para ahuyentarlas. Rábanos y perejil se potencian mutuamente, mientras que la presencia del perejil inhibe el crecimiento del apio nabo.