Perejil Lisette

El perejil Remolacha roja es una variedad enana, de hasta 25 cm de altura, perfectamente adaptada al cultivo en macetas y muy resistente al frío. También es muy rizado, de tipo musgo, lo que hace que su follaje sea excepcionalmente compacto y denso. Siembra de febrero a julio para una cosecha de mayo a octubre.

¡Combínalo con ajo y aceite de oliva y obtendrás la famosa persillade capaz de revitalizar cualquier plato de verduras! Siempre ten a mano un tiesto de perejil que te será de gran ayuda en la cocina.

El perejil es una hierba aromática y condimentaria que también se utiliza como planta medicinal. Es rico en vitaminas, oligoelementos y minerales. Destaca especialmente por su alto contenido en vitaminas C y A: ¡100 g de perejil contienen cuatro veces más vitamina C que 100 g de naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitamina A! Es un estimulante del sistema nervioso, combate eficazmente la anemia y tiene propiedades desintoxicantes.

No es sorprendente que haya simbolizado la fuerza en la antigua Grecia y haya sido adorado por los romanos, quienes lo introdujeron en muchos países de su imperio. Cayó en desgracia en la Edad Media, donde se le asoció con el diablo. La explicación probablemente radica en la germinación algo caprichosa de la planta. Este bienal originario del Cercano Oriente se cultiva como anual, excepto si se desea dejarlo florecer y recolectar sus semillas. Produce entonces umbelas de diminutas flores verde-amarillentas a blancas. Pero es por sus hojas por lo que se cultiva el perejil. Sus hojas contienen aceites esenciales que desprenden aroma al menor roce. Son de un verde intenso, divididas en tres foliolos y luego en lóbulos profundamente marcados. A veces se confunde el perejil con la cicuta menor, una planta tóxica, cuyas hojas son similares pero desprenden un olor nauseabundo. El perejil tuberoso, por su parte, se cultiva tanto por su raíz pivotante como por su follaje. Los pies de perejil pueden alcanzar los 60 cm de altura.

A menudo se incluye en los ramos de hierbas junto con tomillo, laurel y romero. Es muy apreciado en las persillades que acompañan a las judías verdes, los caracoles, etc. También se utiliza con frecuencia como elemento decorativo en los platos.

La cosecha: generalmente tiene lugar tres meses después de la siembra. La recolección se realiza directamente con tijeras o pellizcando según las necesidades en la cocina. Este corte estimula la planta y favorece la formación de nuevos brotes. Es útil tener tus hierbas aromáticas a mano, en macetas en el alféizar de la ventana o cerca en el jardín para no tener que atravesar todo el huerto cada vez que las necesites.

La conservación: el perejil es mucho mejor consumido fresco, pero se congela muy bien. Para ello, lávalo y déjalo secar bien. Agrupa las ramas en manojos que colocarás en una bolsa de congelación. Así podrás conservarlo todo el invierno y utilizarlo según tus necesidades. Si prefieres dejarlo secar, lava las ramas, sécalas cuidadosamente y luego deja secar los manojos con las cabezas hacia abajo en un lugar seco. Cuando las ramas se vuelven quebradizas, desmenuza y transfiere a un recipiente herméticamente cerrado.

El truco del jardinero: se dice que el perejil refuerza el aroma de las rosas. Para evitar la mosca de la zanahoria, que también adora el perejil, plántalos al pie de tus lavandas para ahuyentarlas. Rábano y perejil se potencian mutuamente, mientras que la presencia del perejil inhibe el crecimiento del apio-nabo.