Perifollo - Anthriscus cerefolium

El Perifollo es una planta condimentaria anual de 30 a 50 cm con hojas finamente cortadas y largos pecíolos en la base. El perifollo es apreciado por sus virtudes medicinales, su delicado aroma y su sabor ligeramente anisado. Siembra de febrero a septiembre para una cosecha 4 a 6 semanas más tarde.

El perifollo común, también conocido como Perifollo de jardín, Perifollo oficial y hierba acuñada, es conocido en Francia desde los inicios de la era cristiana. Su cultivo se desarrolló a partir de la Edad Media.

Originario de Oriente Medio, el perifollo común se cultiva por sus propiedades aperitivas, depurativas, diuréticas y estimulantes. Contiene vitamina C y oligoelementos. En la cocina, las hojas frescas, finamente picadas, aromatizan las verduras crudas, ensaladas, sopas, numerosas verduras, salsas, guisos, carnes asadas, parrilladas y algunos pescados.

El perifollo necesita aportes de compost al final del otoño o al principio de la primavera, aproximadamente 3 kg por m². Prefiere suelos sanos, húmicos, frescos, bien aireados y ligeros. Puede ser cultivado en terreno abierto pero también en macetas.

Cosecha: Se recolectan las hojas de abril a septiembre cortando al ras del suelo según las necesidades diarias.

Conservación: Para el invierno, se puede conservar el perifollo colgando los tallos en un lugar seco. Sin embargo, el secado le hace perder su sabor. La congelación parece ser un método preferible.

El truco del jardinero: al perifollo le gusta el sol en primavera, pero florece rápidamente en verano si está demasiado expuesto. La astucia es asociarlo con algunas plantas que podrían proporcionarle sombra cuando sea necesario.