Perifollo Bio - Ferme de Sainte Marthe

El Perifollo común es una planta condimentaria de 30 a 50 cm con hojas finamente cortadas y largos pecíolos en la base. El perifollo es apreciado por sus virtudes medicinales, su aroma delicado y su sabor ligeramente anisado. Periodo de siembra que se extiende desde febrero hasta septiembre para una cosecha 4 a 6 semanas más tarde.

El perifollo común, también conocido como Perifollo de los jardines, Perifollo oficial y hierba acícula, es conocido en Francia desde los inicios de la era cristiana. Su cultivo se desarrolló a partir de la Edad Media.

Originario de Oriente Medio, el perifollo común se cultiva por sus propiedades aperitivas, depurativas, diuréticas y estimulantes. Contiene vitamina C y oligoelementos. En la cocina, las hojas frescas, finamente picadas, aromatizan las verduras y hortalizas crudas, las ensaladas, las sopas, numerosas verduras, salsas, guisos, carnes asadas, parrilladas y algunos pescados.

El perifollo requerirá una aportación de compost al final del otoño o al comienzo de la primavera, es decir, 3 kg por m². Prefiere suelos sanos, húmicos, frescos, bien aireados y ligeros. Puede ser cultivado en terreno abierto pero también en macetas.

Cosecha: Se recolectan las hojas de abril a septiembre cortando al ras del suelo según las necesidades diarias.

Conservación: Para el invierno, se puede conservar el perifollo colgando los tallos en un lugar seco. Sin embargo, el secado hace que pierda sabor. La congelación parece ser un método preferible.

El consejo del jardinero: al perifollo le gusta el sol en primavera pero florece rápidamente en verano cuando está demasiado expuesto. La astucia es asociarlo con algunas plantas que puedan proporcionarle sombra cuando sea necesario.