Perifollo Bio

Perifollo común orgánico forma parte, junto con el perejil, la cebolleta y la estragón, de las 'hierbas finas' ideales para adornar ensaladas, sopas o salsas. Sus hojas planas finamente cortadas presentan un ligero aroma a anís. Esta planta aromática se cultiva en el huerto o en macetas y prefiere una exposición a media sombra. Siembra de febrero/marzo a septiembre, para una cosecha de abril a octubre. Las semillas provienen de un modo de producción biológico.

El perifollo, también conocido como perifollo de jardín, perifollo oficial y hierba aguja, es una planta aromática de la familia de las Apiáceas (anteriormente Umbelíferas). En cocina, las hojas frescas, finamente picadas, aromatizan las verduras y las ensaladas. Para platos calientes (verduras, carnes asadas, pescados, sopas...), añade las hojas al final de la cocción para preservar su sabor.

El perifollo se cultiva en el huerto o en macetas. Puede alcanzar una altura de 40 a 60 cm. Aprecia los suelos frescos, ligeros y bastante ricos en humus. Si es necesario, añade compost a finales de otoño o principios de primavera. Prefiere una exposición a media sombra.

Cosecha : Corta las hojas al ras del suelo, según tus necesidades. La cosecha se realiza a partir de 6 semanas después de la siembra, es decir, de abril a octubre. En verano, el perifollo ofrece bonitas flores blancas en umbelas, pero es preferible pellizcar los tallos florales para favorecer el desarrollo del follaje.

Conservación : Para disfrutar plenamente de su aroma, las hojas de perifollo deben consumirse frescas lo más rápidamente posible. Para una conservación prolongada, puedes congelarlas. A veces, las hojas de perifollo se secan (colgando los tallos en un lugar seco), pero el secado disminuye su aroma.

El truco del jardinero : El perifollo disfruta del sol en primavera, pero florece rápidamente en verano si está demasiado expuesto. Puedes asociarlo con algunas plantas que le proporcionarán sombra durante su crecimiento en verano, como los tomates, por ejemplo.