Perifollo Crispum

Una planta condimentaria de 30 a 50 cm con hojas finamente cortadas con largos pecíolos en la base. Es bastante similar al perejil común, pero su porte es más compacto. Es apreciado por sus virtudes medicinales, su aroma delicado y su sabor ligeramente anisado. Siembra de febrero a septiembre para una cosecha de 4 a 6 semanas después.

Originario de Oriente Medio, el perejil común se cultiva por sus propiedades aperitivas, depurativas, diuréticas y estimulantes. Contiene vitamina C y oligoelementos. En cocina, las hojas frescas, finamente picadas, aromatizan las verduras crudas, ensaladas, sopas, numerosas verduras, salsas, estofados, carnes asadas, parrilladas y algunos pescados.

El perejil necesita una aportación de compost a finales de otoño o principios de primavera, alrededor de 3 kg por m². Prefiere suelos sanos, húmicos, frescos, bien aireados y ligeros. Puede ser cultivado en terreno abierto pero también en macetas.

Cosecha: Se recogen las hojas de abril a septiembre cortando a ras de suelo según las necesidades diarias.

Conservación: Para el invierno, se puede conservar el perejil colgando los tallos en un lugar seco. Sin embargo, el secado le hace perder parte de su sabor. La congelación parece ser un método preferible.

El truco del jardinero: al perejil le gusta el sol en primavera, pero florece rápidamente en verano si está demasiado expuesto. La astucia es asociarlo con algunas plantas que puedan proporcionarle sombra llegado el momento.