Perifollo Frisé - Vilmorin

El perifollo rizado es una variedad compacta. Esta aromática, junto con el perejil, la cebollino y el estragón, forma parte de las 'hierbas finas' ideales para dar sabor a ensaladas, sopas o salsas. El perifollo se cultiva en el huerto o en macetas y prefiere una exposición a media sombra. Siembra de febrero/marzo a septiembre, para una cosecha de abril a octubre.

El perifollo, también conocido como perifollo de jardín, perifollo oficial y hierba aciculada, es una planta aromática de la familia de las Apiáceas (anteriormente Umbelíferas). En cocina, las hojas frescas, finamente picadas, aromatizan las verduras y hortalizas crudas y las ensaladas. Para platos calientes (verduras, carnes asadas, pescados, sopas...), añada las hojas al final de la cocción para preservar su sabor.

El perifollo se cultiva en el huerto o en macetas. Puede alcanzar una altura de 40 a 60 cm. Aprecia los suelos frescos, ligeros y bastante ricos en humus. Si es necesario, añada compost a finales del otoño o principios de la primavera. Prefiera una exposición a media sombra.

Cosecha: Corte las hojas al ras del suelo, según sus necesidades. La cosecha se realiza a partir de 6 semanas después de la siembra, es decir, de abril a octubre. En verano, el perifollo produce bonitas flores blancas en umbelas, pero es preferible pellizcar los tallos florales para favorecer el desarrollo del follaje.

Conservación: Para disfrutar plenamente de su aroma, las hojas de perifollo deben consumirse lo más frescas posible. Para una conservación prolongada, puede congelarlas. A veces, las hojas de perifollo se secan (colgando los tallos en un lugar seco), pero el secado disminuye su fragancia.

El truco del jardinero: El perifollo disfruta del sol en primavera, pero florece rápidamente en verano si está demasiado expuesto. Puede asociarlo con algunas plantas que le proporcionarán sombra durante su crecimiento en verano, como por ejemplo los tomates.