Eneldo - Anethum graveolens

El Eneldo (Anethum graveolens), también conocido como Hinojo Bastardo y Falso Anís, es una planta aromática anual originaria de la cuenca mediterránea. Pertenece a la familia de las Apiáceas (antes Umbelíferas) y ofrece, en verano, unas encantadoras flores en umbela de un hermoso amarillo ácido, ubicadas en largos tallos. Su follaje está compuesto por hojas verdes muy finas, lo que le confiere una apariencia un poco vaporosa. Es una planta de crecimiento rápido cuya altura varía un poco según las variedades, pero puede alcanzar 1,5 metros.

El Eneldo se cultiva como planta condimentaria, tanto por sus hojas como por sus semillas. En la cocina, se utiliza para aromatizar el pescado, adobos, salsas frías, queso blanco, etc. Sus semillas complementan el caldo corto y alivian los malestares digestivos. El Eneldo también se consume en infusión, favoreciendo el sueño.

También es una bonita anual que los insectos adoran y que puede lucirse sin complejos en el jardín ornamental o en ramos campestres.

En el jardín, se debe plantar al sol en un suelo más bien rico, ligero y bien drenado.

La cosecha: al inicio del crecimiento, coseche las hojas según sus necesidades y disfrute de su bonita floración durante algunas semanas y, después de la formación de semillas, corte las flores, recoja las semillas y déjelas secar sobre papel periódico o una tela.

La conservación: es posible conservar las hojas y semillas de eneldo, después de secar a la sombra, en recipientes herméticos.

Consejos de jardinero: El eneldo será un excelente compañero para muchas de sus plantas hortícolas: repele la mosca de la zanahoria, los pulgones, los ácaros y la polilla del puerro. La cercanía con el repollo hace que el eneldo sea más resistente y productivo.