Cardo Vert de Vaulx-en-Velin(semillas)

El Cardo verde de Vaulx-en-Velin es apreciado por sus cardos verde claro poco o nada espinosos. Esta variedad es particularmente adecuada para las regiones del sudeste de Francia, conocidas por sus inviernos rigurosos. Esta hortaliza puede alcanzar los 2 metros de altura por 1,5 m de envergadura. Se cultiva por sus costillas verdes que se consumen, una vez blanqueadas, en gratinado, ensaladas o platos con salsa. Su follaje cortado, verde-gris, es muy decorativo. Siembra entre abril y julio para una cosecha 4 a 5 meses después.

El cardo pertenece a la familia de las de la familia de las asteráceas, al igual que la alcachofa, a la que se parece mucho: mismo follaje muy cortado de color verde-gris y mismo tipo de floración que produce grandes capítulos violetas muy decorativos. La alcachofa se cultiva por su botón floral, mientras que son las costillas las que se consumen en el cardo. Es precisamente la vena central de sus hojas. La flor del cardo también es comestible, pero mucho menos fácil de degustar que la de la alcachofa.

El Cardo de Vaulx-en-Velin presenta un follaje muy cortado desprovisto de espinas. Sus costillas son finas y verde claro y blanquean fácilmente. Esta variedad resiste bien al frío y a la sequía.

El cardo aprecia los suelos ricos y drenantes y el sol. Necesita mucho espacio en el huerto, así que asegúrese de tener suficiente espacio para cultivarlo. Puede alcanzar los 2 m de altura por 1,50 m de ancho cuando las costillas no han sido unidas para blanquearlas.

Cosecha: La cosecha de los cardos se realiza entre noviembre y marzo. Se realiza según sus necesidades. Al menos 3 semanas antes de la cosecha, es necesario blanquear las costillas. Para ello, junte las hojas y átelas con una cuerda, envuélvalas con paja y cúbralas con cartón o una película opaca. Asegúrese de dejar circular el aire. Monte la planta con tierra hasta 25-30 cm de altura. De esta manera, las hojas no reciben luz, por lo que no realizan fotosíntesis, las hojas se blanquean y se ablandan al mismo tiempo. Para cosechar, use guantes y arranque la mata. Coloque las hojas en un lugar ventilado, protegido de la luz. Almacenados correctamente, los cardos se conservan y se consumen durante todo el invierno.

En la cocina: El cardo es rico en fibras, vitamina K y antioxidantes. En la cocina, puede prepararlo en gratinado, incorporarlo a sopas o platos en salsa como el cuscús o el tajín. También puede probar la receta italiana de cardos al Parma.