Cebolla de Brunswick

La Cebolla roja de Brunswick es una variedad tardía y rústica, que se cosecha en verano. Esta cebolla se beneficia de una buena conservación, se cultiva por sus grandes bulbos de color rojo, su carne firme y gruesa, que se utiliza cruda o cocida en numerosos platos. Siembra de febrero a abril para una cosecha 3 meses después.

La cebolla es una planta cultivada como verdura y condimento. Es el bulbo carnoso el que se consume, a veces los tallos a la manera de la ciboulette.

Se distinguen, según el color del bulbo, 3 grupos de cebollas:

- las cebollas blancas, tempranas, consumidas en ensaladas de verduras por ejemplo o encurtidas en vinagre,
- las cebollas amarillas, de conservación, a menudo consumidas cocidas (sopas, pissaladières, compotas como acompañamiento de quesos o embutidos),
- las cebollas rojas, más bien consumidas crudas en ensaladas.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la cebolla es a menudo más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una cebolla, puedes pelarla bajo el grifo, en un recipiente con agua o ¡ponerte gafas de piscina!

Históricamente, la cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también está atestiguada en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirán mucho más tarde la cebolla en toda Europa occidental. También señalemos que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas durante su segundo viaje.

La cosecha: Las cebollas blancas se cosecharán en primavera cuando el follaje todavía esté verde. Las cebollas de color (amarillas y rojas) se cosechan en verano cuando los tallos estén completamente secos y tumbados en el suelo. Arráncalas con cuidado y déjalas secar de nuevo dos o tres días directamente sobre el suelo al sol. Elimina el exceso de tierra seca frotándolas ligeramente.

La conservación: Las cebollas se pueden conservar varios meses en buenas condiciones. Si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza y luego colgar los racimos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y conserva las cebollas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado. Verifica previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha.

El truco del jardinero: alternar las filas de cebollas y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y de la cebolla. Además, a la cebolla le gusta la compañía de remolachas, fresas y lechugas.