Cebolla Malakoff

La Cebolleta Blanca Malakoff es una variedad temprana con pequeños bulbos redondos y totalmente blancos, no helados. Se consume generalmente cruda con su follaje verde oscuro o marinado. Cuando es joven, tiene el sabor de una cebolla dulce. Pero cuanto más madura es la cosecha, más picante se vuelve su sabor. Siembra de febrero a abril o de agosto a septiembre para una cosecha 6 meses después.

La cebolleta es una planta cultivada como hortaliza y como condimento. Se consume tanto cruda, cocida o marinada. Se encuentra en ensaladas, sopas, pissaladières o en compotas acompañando quesos o embutidos. La cebolleta es una planta herbácea bienal que presenta tallos y un bohordo floral cilíndricos y huecos. Es el bulbo carnoso el que se consume, a veces los tallos al estilo de la ciboule. Por extensión, se habla de cebolleta para todos los bulbos con flores. Al término del segundo año produce una floración en umbelas que formará las semillas. Algunas variedades no producen flores, sino bulbillos aéreos.

Existen alrededor de 900 especies de cebolletas que generalmente se clasifican por colores: blancos, amarillos, rojos, rosados o verdes. La cebolleta es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. También se ha encontrado en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirán mucho más tarde la cebolleta en toda Europa occidental. Cabe destacar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas durante su segundo viaje.

Esta hortaliza rica en compuestos de azufre provoca lágrimas tan pronto como se corta. Son estos mismos compuestos los responsables de sus propiedades hipoglucemiantes. Entre otras propiedades, la cebolleta es conocida por reducir el nivel de colesterol en sangre y disminuir la presión arterial. Rica en vitaminas A, B, C y minerales, suele ser más digerible cocida y adquiere un sabor más dulce.

La cosecha: para conservar sus cebolletas "de guarda" el mayor tiempo posible, es necesario cosecharlas en buenas condiciones. En primer lugar, asegúrese de tener dos o tres días de buen tiempo por delante. Las cebolletas se cosechan cuando los tallos están completamente secos y caídos en el suelo. Arránquelos con cuidado y déjelos secar de nuevo dos o tres días al sol en el suelo. Después, retire el exceso de tierra seca frotándolos ligeramente. Las siembras de primavera se cosechan en julio-agosto para ser consumidas en otoño e invierno. Las siembras de otoño se cosechan en marzo para ser consumidas en primavera y verano.

La conservación: si el estado de los tallos lo permite, puede trenzarlos y luego colgar los manojos. De lo contrario, coloque sus cebolletas en rejillas en un lugar oscuro, fresco, seco y ventilado para evitar que se pudran. Verifique previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar la putrefacción que podría contaminar toda su cosecha. Si el lugar de conservación es demasiado cálido, las cebolletas tenderán a germinar. Pueden conservarse de 5 a 7 meses en buenas condiciones. Por supuesto, también puede consumir sus cebolletas según sus necesidades. Además, son mejores frescas. En este caso, las hojas frescas también son comestibles.

El truco del jardinero: asocie sus cebolletas con sus Zanahorias. Las cebolletas alejan la mosca de la zanahoria y estas moderan los ataques de la mosca de la cebolleta. A la cebolleta le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las Lechugas. Pero entorpece el crecimiento de las habas, los guisantes y las judías.