Cebolla roja long de Florence Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Cebolla Roja larga de Florencia orgánica es una variedad antigua originaria de Italia. De forma fusiforme llamada « pata de pollo », presenta una hermosa capa roja carmesí con carne rosada. Sus largos bulbos pueden alcanzar de 15 a 20 cm de longitud por 6 a 7 cm de ancho. Sutil y dulce, realza en color todas tus ensaladas compuestas. Su sabor se sitúa en la intersección entre la cebolla y el chalote. Se consume fresco y, al igual que otras variedades de cebolla roja, no se conserva por mucho tiempo. Se siembra de febrero a mayo para cosechar de abril a septiembre. En regiones meridionales, también se siembra en otoño desde agosto hasta finales de septiembre.

La cebolla es una planta cultivada como hortaliza y condimento. Se consume tanto cruda, cocida o en vinagreta. Se encuentra en ensaladas, sopas, pissaladières o en compotas como acompañamiento de quesos o embutidos. La cebolla es una planta herbácea bienal que presenta tallos y una vara floral cilíndrica y hueca. Es el bulbo carnoso el que se consume, a veces los tallos a modo de ciboule. Por extensión, se habla de cebolla para todos los bulbos florales. Al final del segundo año, produce una floración en umbelas que formará las semillas. Algunas variedades no producen flores, sino bulbillos aéreos. 

Existen alrededor de 900 especies de cebollas que se suelen categorizar por colores: blancas, amarillas, rojas, rosas o verdes. La cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. También se ha encontrado en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirán mucho más tarde la cebolla en toda Europa occidental. Cabe señalar también que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas en su segundo viaje.

Esta hortaliza rica en compuestos de azufre provoca lágrimas al ser cortada. Son estos mismos compuestos los responsables de sus propiedades hipoglucemiantes. Entre otras propiedades, se dice que la cebolla reduce el colesterol en la sangre y disminuye la presión arterial. Rica en vitaminas A, B, C y minerales, suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce.

La cosecha : para conservar tus cebollas « de guarda » el mayor tiempo posible, es necesario cosecharlas en buenas condiciones. En primer lugar, asegúrate de tener dos o tres días de buen tiempo por delante. Las cebollas se cosechan cuando los tallos están completamente secos y doblados sobre el suelo. Arráncalas con cuidado y déjalas secar dos o tres días al sol en el suelo mismo. Después, elimina el exceso de tierra seca frotándolas ligeramente. Las siembras de primavera se cosechan en julio-agosto para ser consumidas en otoño e invierno. Las siembras de otoño se cosechan en marzo para ser consumidas en primavera y verano.

La conservación : si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza para luego colgar los racimos. De lo contrario, coloca tus cebollas en rejillas en un lugar oscuro, fresco, seco y ventilado para evitar que se pudran. Verifica previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar la putrefacción que podría contaminar toda tu cosecha. Si el lugar de conservación es demasiado cálido, las cebollas tenderán a germinar. Pueden conservarse de 5 a 7 meses en buenas condiciones. Por supuesto, también puedes consumir tus cebollas según tus necesidades. Además, son mejores frescas. En este caso, las hojas frescas también son comestibles.

El truco del jardinero : asocia tus cebollas con tus zanahorias. Las cebollas alejan la mosca de la zanahoria y estas moderan los ataques de la mosca de la cebolla. A la cebolla le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las lechugas. Pero dificulta el crecimiento de las habas, los guisantes y las judías.