Chirivía White Gem

La Panais White Gem es una variedad con raíces cortas, bien adaptada a suelos pesados. Esta planta hortícola bienal de 50 cm de altura se cultiva por sus raíces pivotantes carnosas de color blanco. Se consume cruda, acompaña ensaladas, o cocida en un pot-au-feu, guiso o sopa. Período de siembra de marzo a junio para una cosecha 4 meses más tarde.

El panais (Pastinaca sativa) es una verdura antigua, cultivada desde la Edad Media. Su forma silvestre crece espontáneamente en Francia y Europa. Pertenece a la familia de las Apiáceas, como la zanahoria, a la que está bastante cercana.

Es una verdura que ha vuelto a despertar interés en los últimos años, completamente merecido. Su sabor bastante característico acompaña a los pot-au-feu y guisos, y perfuma las sopas. También se consume frito, salteado, en puré, gratinado o a la bechamel. Crudo y rallado, se disfruta en crudités, solo o acompañado de remolacha, zanahoria, apio-rábano...). El panais posee propiedades diuréticas, nutritivas y antirreumáticas, contiene vitaminas C y B y sales minerales.

El panais requiere una fertilización normal (3kg/m²) a base de estiércol y compost bien descompuesto a finales de otoño o principios de primavera. Atención, no tolera los abonos orgánicos no descompuestos.

Cosecha y conservación: la cosecha se realiza en noviembre, se cortan las hojas y se dejan secar las raíces durante algunas horas en el suelo antes de guardarlas en la bodega. También se puede dejar el panais en la tierra y recolectar sus raíces según sea necesario. En este caso, es preferible cubrir el suelo con paja o hojas secas.

El truco del jardinero: En climas suaves, es posible sembrar el panais hacia finales de septiembre.