Col de Bruselas Roodnerf

El Col de Bruselas Roodnerf es una variedad que produce coles sabrosas, de color verde oscuro con venas rojas. Siembra de marzo a mayo bajo cubierta y de abril a junio en terreno abierto para una cosecha de noviembre a febrero.

El Col de Bruselas es una verdura cuyos brotes axilares se consumen formando pequeñas cabezas también llamadas "botones". Esta planta hortícola bienal cultivada como anual pertenece a la gran familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas). A veces se le llama "Colmette" en el norte de Francia y lleva el nombre latino de Brassica oleracea gemmifera. Los amantes del latín apreciarán también el nombre "Gemmifera" que se refiere a las piedras preciosas.

Originario, sin sorpresas, de Bélgica, este col es un híbrido desarrollado en el siglo XIV por los horticultores de Saint-Gilles (comuna de la cercana periferia de Bruselas), preocupados por aumentar su productividad. De hecho, creciendo verticalmente, el Col de Bruselas ocupa poco espacio en el suelo y permite cosechas abundantes en un mínimo de espacio.

Verdura de otoño e invierno por excelencia, el Col de Bruselas tiene un sabor suave, ligeramente dulce y muy reconfortante. Cocinado con cuidado, su delicado sabor se combina bien con la panceta, el tocino, el lomo ahumado, pero también con la castaña. Se consume cocido, salteado, estofado o gratinado... Rápidamente cocido al vapor, también es excelente frío en ensalada. Es una verdura rica en fibras, antioxidantes y vitaminas C y B.

El Col de Bruselas es una verdura mucho menos exigente que la mayoría de los coles, le gusta el sol y un suelo moderadamente rico, especialmente en nitrógeno. Un suelo demasiado generosamente abonado resultaría en la producción de cabezas demasiado pequeñas, abiertas o agrietadas.

Cosecha: Los Coles de Bruselas se cosechan comenzando por la parte inferior del tallo y cortando, con un cuchillo, las pequeñas cabezas.

Conservación: Los Coles de Bruselas se conservan de 3 a 4 días en el cajón de verduras del refrigerador. También se congelan muy bien después de haber sido blanqueados de 3 a 5 minutos en agua hirviendo con sal.

El truco del jardinero: Principal enemigo del col, la Andrómeda del col (Pieris brassicae) es una bonita mariposa blanca crema con pequeñas manchas negras que despierta desde abril-mayo para atacar todo el verano devorando sus hojas. No se deje sorprender y opte por la prevención instalando de forma hermética, en arcos de horticultura, un velo anti-insectos. Estos velos son fáciles de colocar y reutilizables para proteger, por ejemplo, sus cultivos de zanahorias y puerros.