Col de Milan de Pontoise - Vilmorin

El Col de Milán de Pontoise es una variedad tardía, productiva y resistente al frío de manera excelente. Este col se cosecha durante todo el invierno y ofrece grandes cabezas compuestas por hojas verdes teñidas de violeta, ligeramente onduladas. Es sabroso y se conserva muy bien. Se siembra de mayo a junio para una cosecha de octubre a marzo.

También conocido como Col de Milán, Col cloqué, Col crespa o incluso Col rizada, el Col de Milán lleva el nombre latino de Brassica oleracea sabauda (en latín, sabauda se refiere a Saboya). Pertenece a la gran familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas).

Originario, sin sorpresa alguna, de Italia y más precisamente de Milán, este col es bastante similar al Col cabus pero se distingue por el aspecto ondulado o rizado de sus hojas. Existen numerosas variedades cuya producción se extiende desde la primavera hasta el invierno. Al elegir cuidadosamente sus semillas y distribuir las siembras en el tiempo, podrá disfrutar de esta verdura durante un período muy largo.

Vegetal de otoño e invierno por excelencia, el Col de Milán resiste bien al frío. Es delicioso crudo en ensalada, pero también se consume cocido, brazeado con salchichas o incluso con pescado. Desde el punto de vista nutricional, esta verdura de hoja es notable: es bajo en calorías y muy rico en vitaminas C y B6, también contiene muchas fibras y minerales como el calcio.

En el jardín, al igual que casi todos los coles (a excepción del de Bruselas), el Col de Milán es una verdura exigente, requiere una excelente fertilización de fondo y una humedad regular.

Cosecha: se cosecha cuando su cabeza está bien llena, simplemente cortándola al ras del suelo.

Conservación: los Coles pommés se conservan bastante tiempo en pie y se mantienen varios días en el refrigerador. También se congelan muy bien después de haber sido blanqueados de 3 a 5 minutos en agua hirviendo con sal.

El consejo del jardinero: El principal enemigo del col, la Oruga de la col (Pieris brassicae), es una bonita mariposa blanca crema con pequeñas manchas negras que despierta en abril-mayo para atacar durante todo el verano devorando sus hojas. No se deje sorprender y opte por la prevención instalando de forma hermética, sobre arcos de huerto, un velo antiinsectos. Estos velos son fáciles de colocar y reutilizables para proteger, por ejemplo, sus cultivos de zanahorias y puerros.