Col de Milan Gros des Vertus

El Col de Milán Gros des Vertus es una variedad tardía, muy resistente que ofrece cabezas voluminosas, ligeramente aplanadas, compuestas de hojas cloqueadas. Este chou soporta las primeras heladas y se conserva muy bien, siendo ideal para las cosechas de otoño. Siembra de marzo a junio para una cosecha de agosto a diciembre.

También conocido como Col de Milán, Col cloqué, Col crespa o incluso Col pommé crespa, el Col de Milán lleva el nombre latino de Brassica oleracea sabauda (en latín, sabauda hace referencia a Saboya). Pertenece a la gran familia de las Brassicaceae (ex Crucíferas).

Originario, sin sorpresas, de Italia y más específicamente de Milán, este col pommé es bastante similar al Col cabus pero se diferencia por el aspecto cloqué o crespo de sus hojas. Existen muchas variedades cuya producción se extiende desde la primavera hasta el invierno. Al elegir cuidadosamente sus semillas y distribuir las siembras en el tiempo, podrá disfrutar de esta hortaliza durante un período muy largo.

Hortaliza de otoño e invierno por excelencia, el Col de Milán resiste bien al frío. Es delicioso crudo en ensalada pero también se consume cocido, estofado con salchichas o incluso con pescado. Desde el punto de vista nutricional, esta hortaliza de hoja es notable: es bajo en calorías y muy rico en vitaminas C y B6, también contiene muchas fibras y minerales como el calcio.

En el jardín, al igual que casi todos los coles (la col de Bruselas es la excepción), el Col de Milán es una hortaliza exigente, requiere una excelente fumure de fondo y una humedad regular.

Cosecha: se cosecha cuando su cabeza está bien llena, simplemente cortándola al ras del suelo.

Conservación: los Coles pommés se conservan bastante tiempo en pie y se guardan varios días en el refrigerador. También se congelan muy bien después de haber sido blanqueados de 3 a 5 minutos en agua hirviendo salada.

El truco del jardinero: Principal enemigo del col, la Pieride del col (Pieris brassicae) es una bonita mariposa blanca crema con pequeñas manchas negras que despierta desde abril-mayo para causar estragos durante todo el verano devorando sus hojas. No se deje sorprender y opte por la prevención instalando de manera hermética, en arcos de horticultura, un velo antiinsectos. Estos velos son fáciles de colocar y reutilizables para proteger, por ejemplo, sus cultivos de zanahorias y puerros.