Semillas de colinabo

El Chirivía o Nabicol - Brassica oleracea var. gongylodes - se consume por su tallo que forma una prominencia esférica y abultada en su base, parecida a una raíz. Sus semillas se siembran en primavera para ser cosechadas a finales de otoño. Se conserva todo el invierno en arena. Esta hortaliza, que cayó en desuso debido a las escaseces de la guerra, está recuperando poco a poco su lugar en nuestras mesas, como el Chirivía Blanca Temprana de Viena. ¡Y menos mal, ya que se le reconoce, crudo, el sabor a castaña o avellana combinado con el del rábano! Cocido, se asemeja al delicado sabor del nabo. Se dice que su consumo regular previene enfermedades cardiovasculares.