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Endibia de Bruxelles
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Cichorium intybus var. latifolium de Bruxelles
Endibia, Endivia
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Descripción
La Escarola Witloof (Endibia) de Bruselas es una variedad destinada al forzado tradicional, que ofrece hermosas endivias, densas y firmes. Esta planta hortícola bienal se cultiva para ser forzada en un rincón del jardín o en el sótano. Se consume tanto cruda como cocida. Período de siembra de mayo a junio para una cosecha 5 meses después de la siembra
La Escarola Witloof es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorrium intybus foliosum pero es más conocida bajo los nombres de Endibia, Chicoria o también Escarola de Bruselas o de Bélgica.
Existen varios tipos de Escarola, las Escarolas silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados, bordes de caminos. La Escarola Witloof se distingue por su modo de cultivo: es el segundo brote el que se consume después de haber sido forzado previamente en terreno abierto o en el sótano.
Es un trabajo que puede considerarse como fastidioso pero se ve recompensado con hermosas raíces firmes y bien blancas con el amargor característico.
En el jardín, la Endibia se instala idealmente en terreno abierto, profundo fresco y no muy rico.
La Escarola Witloof se consume tanto cruda como cocida. Es igualmente deliciosa en ensalada, con algunos cuadritos de nuez, algunos trozos de Roquefort y un hilo de vinagreta de miel que en un tradicional gratinado con bechamel.
Las Escarolas tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.
Cosecha: las raíces de escarola Witloof se cosechan en octubre-noviembre, luego se puede espaciar el forzado cada 15 días para extender la cosecha.
Conservación: se conservan bastante bien en frío pero deben estar privadas imperativamente de luz (es por eso que generalmente se encuentran envueltas en papel azul en los puestos).
El truco del jardinero: Realizar escardas y azadas regulares y se recomienda un acolchado en caso de sequía durante el período de mayo a octubre. El forzado también se puede practicar en el sótano.
s
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Cosecha
Porte
Follaje
Botánica
Cichorium
intybus var. latifolium
de Bruxelles
Asteraceae
Endibia, Endivia
Hortícola
Bienal
Plantación y cuidados
Siembra
Las semillas se colocan en un surco plano de 5 cm de ancho y 2 cm de profundidad. Es importante sembrar de manera clara y cubrir las semillas con un poco de tierra fina (medio centímetro). Luego, se compactan ligeramente las filas con la parte posterior del rastrillo. La germinación toma alrededor de 8 días. Se deben espaciar las filas a 30 cm de distancia.
Luego, las plántulas se adelgazarán cada 15 cm en la fila, también se pueden trasplantar a otra parte del huerto cuando las plantas tengan 7 u 8 hojas.
Cuidados
Para evitar enfermedades que afectan a las endivias como el oídio o el óxido, es importante realizar azadas y escardas regulares y practicar una buena rotación de cultivos cada 3 a 4 años. Los riegos deben ser abundantes y frecuentes. El acolchado del suelo es beneficioso.
Forzado
A partir de octubre, arranque las endivias Witloof, conserve las plantas con raíces de más de 4 cm de diámetro, corte las hojas a 1 cm del cuello (la base de las hojas) y colóquelas en una jaula (arena) en un lugar protegido mientras se realiza el forzado que se extenderá en el tiempo para un consumo durante todo el invierno.
Para el forzado, coloque las raíces una al lado de la otra en una caja llena de arena o turba dejando el collar visible, coloque todo a la sombra, en una bodega o un lugar a temperatura constante (8 a 10 °C) o realice la misma operación en un lugar protegido del huerto en una zanja de 1,2 m de ancho y 25 cm de profundidad (su longitud depende de las necesidades de cada uno). Una vez que las raíces estén colocadas en la zanja, se cubrirán con 10 cm de tierra y 10 cm de compost, luego con una alfombra y una lona plástica. Esta variedad también se puede forzar sin tierra colocándolas una al lado de la otra en una maceta en la bodega.
Recoja las endivias cuatro semanas más tarde cuando midan 15 cm.
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La rusticidad es la temperatura invernal más baja que una planta puede soportar sin sufrir daños graves o incluso la muerte. Sin embargo, la rusticidad se ve afectada por la ubicación (zona protegida, como un patio), la protección (cubierta de invierno) y el tipo de suelo (la rusticidad mejora con un suelo bien drenado).
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En zonas más frías (Escandinavia, Polonia, Austria...), retrase 3-4 semanas cualquier siembra al aire libre, o siembre en invernadero.
En climas más cálidos (Italia, España, Grecia, etc.), adelante unas semanas la siembra al aire libre.
El periodo de recolección indicado en nuestro sitio web se aplica a los países y regiones de la zona USDA 8 (Francia, Inglaterra, Irlanda, Países Bajos).
En las zonas más frías (Escandinavia, Polonia, Austria...) es probable que la cosecha de frutas y hortalizas se retrase 3-4 semanas.
En las zonas más cálidas (Italia, España, Grecia...), es probable que la cosecha se adelante, dependiendo de las condiciones meteorológicas.
El periodo de plantación indicado en nuestro sitio web se aplica a los países y regiones situados en la zona USDA 8 (Francia, Reino Unido, Irlanda, Países Bajos).
Variará en función de su lugar de residencia:
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- En las zonas continentales (Estrasburgo, Múnich, Viena, etc.), retrase la plantación de 2 a 3 semanas en primavera y adelántela de 2 a 4 semanas en otoño.
- En las regiones montañosas (Alpes, Pirineos, Cárpatos, etc.), es mejor plantar a finales de primavera (mayo-junio) o a finales de verano (agosto-septiembre).
En climas templados, la poda de los arbustos de floración primaveral: forsitia, spireas, etc. debe realizarse justo después de la floración.
La poda de los arbustos de floración estival: árbol de Júpiter, perovskia, etc. puede realizarse en invierno o en primavera.
En las regiones frías y con plantas sensibles a las heladas, evite podar demasiado pronto, cuando aún pueden producirse heladas severas.
El periodo de floración indicado en nuestra página web se aplica a los países y regiones situados en la zona USDA 8 (Francia, Reino Unido, Irlanda, Países Bajos, etc.).
Variará en función de su lugar de residencia:
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- En la zona 5 (Europa Central, Escandinavia), la floración se retrasará de 3 a 5 semanas.