Endibia Witloof Alba

La Endibia Witloof Alba, una variedad de cultivo fácil y bastante resistente, cultivada para ser forzada en un rincón del jardín o en una bodega, forma endivias bien firmes que se consumen crudas en ensalada o cocidas. Siembra de mayo a junio para una cosecha 5 meses más tarde.

La Escarola Witloof es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre latino es Cichorium intybus foliosum, pero es más conocida como Endivia, Chicoria o también Escarola de Bruselas o de Bélgica.

Existen varios tipos de Escarola, las Escarolas silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos. La Escarola Witloof se distingue por su método de cultivo: es el segundo brote el que se consume después de haber sido forzado previamente en terreno abierto o en una bodega.

Es un trabajo que puede considerarse tedioso, pero se ve recompensado con raíces firmes y bien blancas con un amargor característico.

En el jardín, la Endivia se instala idealmente en tierra pesada, profunda, fresca y no muy rica.

La Escarola Witloof se consume tanto cruda como cocida. Es deliciosa en ensalada, con algunos nueces, trozos de Roquefort y un chorrito de vinagreta de miel, así como en un tradicional gratinado con bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las raíces de Escarola Witloof se cosechan en octubre-noviembre, luego se puede espaciar el forzado cada 15 días para extender la cosecha.

Conservación: se conservan bastante bien en un lugar fresco, pero deben estar absolutamente protegidas de la luz (por eso generalmente se encuentran envueltas en papel azul en los mostradores).

El consejo del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, y se recomienda el acolchado en caso de sequía durante el periodo de mayo a octubre. El forzado también se puede hacer en una bodega.