Endibia​ Witloof HYB Carla Rouge - Cichorium intybus var. latifolium

La Escarola Witloof HYB Carla Rouge es una planta hortícola de 30 cm a 40 cm. Variedad con hojas rojas, cultivada para ser forzada, forma endivias cortas que se consumen crudas o cocidas. Siembra de abril a julio para una cosecha 5 meses después de la siembra.

La Escarola Witloof es una planta herbácea que pertenece a la familia de las asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium intybus foliosum pero es más conocida como endibia, escarola o chicoria de Bruselas o de Bélgica. Existen varios tipos de escarola, la escarola Witloof se destaca por su método de cultivo: es la segunda brotación la que se consume después de haber sido previamente forzada en terreno abierto o en sótano. Es un trabajo que puede considerarse tedioso pero se ve recompensado con hermosas hojas firmes con un amargor característico. En el jardín, la Endivia se instala idealmente en tierra pesada, profunda fresca y no muy rica.

La Escarola Witloof se consume tanto cruda como cocida. Es igualmente deliciosa en ensalada, con unos cuantos cuadritos de nuez, algunos trozos de Roquefort y un hilo de vinagreta de miel como en un tradicional gratinado con bechamel. Las Escarolas tienen propiedades tonificantes, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las escarolas Witloof se cosechan en octubre-noviembre, luego se puede espaciar el forzado cada 15 días para extender la cosecha.

Conservación: se conservan bastante bien en frío pero deben estar privadas de luz (por eso generalmente se encuentran envueltas en papel azul en los puestos).

El consejo del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares y se recomienda un acolchado en caso de sequía durante el período de mayo a octubre. El forzado también se puede realizar en sótano o en un garaje perfectamente oscuro.