Jambú Matador

La Acelga Matador o Acelga Viking es una variedad con hojas sagitadas de color verde oscuro y carnoso. Crudo, despierta con su sabor muy característico todos los mescluns. Cocido, se consume ligeramente escaldado. Esta verdura, que ha caído en desgracia, merece ser rehabilitada con recetas como los fatayers libaneses, las recetas indias, etc. Todas las especias y aromas magnifican maravillosamente la Acelga. Esta variedad, particularmente rústica, se adapta bien al cultivo otoñal y ofrece una excelente productividad, pero se cultiva durante todo el año. Se siembra de marzo y abril y luego en agosto - septiembre para recolectar en abril y junio y luego en octubre y noviembre.

Tradicionalmente maltratada por los servicios de restauración escolar, la espinaca es sin duda la verdura más temida por los niños. Sin embargo, es una hierba hortícola sabrosa que se puede preparar de mil maneras: cruda en ensalada primaveral, en buñuelos japoneses, cocida rápidamente en el wok o incluso en una tarta salada con trozos de queso de cabra o salmón.

Originaria de Irán y perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, como la Remolacha y la Acelga, la Espinaca se cultiva ampliamente en el mundo, tanto por su sabor como por sus cualidades nutricionales. Si el famoso Popeye ha elogiado durante mucho tiempo su riqueza en hierro, es sobre todo su contenido en vitamina B9 lo que es notable.

Existen muchas variedades de espinacas que requieren, para evitar que suban rápidamente a semilla, días cortos o largos. A cada variedad le corresponde un período de cultivo que debe respetarse: primavera y/o otoño, invierno e incluso verano. Algunas variedades tienen semillas picantes, tradicionalmente destinadas a siembras de primavera o finales de otoño. Así, eligiendo cuidadosamente sus semillas, podrá disponer de esta verdura durante todo el año.

A la espinaca le gustan los suelos consistentes, húmedos y ricos, especialmente en nitrógeno y potasio. Les gusta el sol en invierno y la media sombra e incluso la sombra en pleno verano y en las regiones más cálidas.

Recolección: la recolección de la espinaca se realiza hoja a hoja, según su crecimiento y necesidades. Se cortan las hojas situadas alrededor del tallo, lo que permite no dañar el corazón que continúa desarrollándose y produciendo nuevas hojas. La planta entera solo se cosecha cuando muestra los primeros signos de crecimiento.

Conservación: la espinaca no se conserva muy bien en el refrigerador porque tiende a ablandarse. Es preferible consumirla unas horas después de la cosecha. Sin embargo, se puede congelar después de escaldarla durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.

El truco del jardinero: ¿sabías que la espinaca se puede utilizar como abono verde? Sembrada en otoño a razón de 30 gramos por metro cuadrado, tiene la facultad de absorber y almacenar el nitrógeno presente en el suelo. De esta manera, se conserva y no se lixivia por las lluvias invernales. ¡Una buena forma de reciclar un paquete de semillas olvidado con la fecha de caducidad vencida!