Pimienta Hungarian Yellow Wax Hot

El Pimiento Hungarian Yellow Wax es una variedad que proviene de Hungría. Es conocido por su facilidad de cultivo, su productividad y desarrolla un sabor picante sin ser abrasador. Tiene una puntuación de 7,000 unidades o 610 en la escala de Scoville, lo que corresponde a una intensidad ardiente. Este tipo de pimiento pertenece a la especie Capsicum annuum. Produce hermosos frutos alargados y puntiagudos, de 13 a 20 cm de longitud. Cambian de amarillo a rojo cuando maduran. Las plantas forman grandes arbustos, a veces de hasta 1 metro de altura. 

El Pimiento Hungarian Yellow Wax se puede utilizar tanto fresco, crudo o cocido, como seco o marinado. Se consume preferiblemente cuando aún es joven, antes de madurar, cuando su piel cerosa adquiere un hermoso color amarillo.

El Pimiento Hungarian Yellow Wax se siembra en un semillero caliente de febrero a mayo para una cosecha que va de julio a septiembre. Si has optado por cultivarlo en maceta, guarda tu planta de pimiento en un lugar cálido durante el invierno. Así podrás conservarla durante varios años.

El Pimiento es un condimento que, al igual que su pariente cercano el pimiento, pertenece a la familia de las Solanáceas. Evidencias arqueológicas demuestran que el pimiento ya era consumido por los Incas en el 7500 a.C. y que fue cultivado desde el 3000 a.C. El pimiento es una planta perenne en climas tropicales y se cultiva como anual en nuestras latitudes, a menos que se coloque en maceta para poder resguardarlo en un lugar cálido durante la temporada fría. Produce pequeñas flores blancas o moradas con anteras o semillas de diferentes colores según la especie.

Descubierto por los españoles en el siglo XVI, su uso se propagó rápidamente por todo el mundo. Todas las regiones del mundo incorporan el pimiento en su tradición culinaria, llegando al punto de imaginar que la cocina india, indonesia o africana han utilizado el pimiento desde tiempos inmemoriales. Todas ellas han sido conquistadas por este fruto rojo brillante y «mordaz cuando se muerde»; característica que le valió la denominación de capsicum. Existen cinco grandes especies, a menudo reconocibles por el color de su floración entre otras cosas. Forman arbustos de porte erguido con hojas lanceoladas que producen pequeñas flores que se convierten en frutos huecos que contienen las semillas y cuyo color varía según las variedades. 
El pimiento es naturalmente rico en vitamina C, aproximadamente el doble que los limones o las naranjas. Es una sustancia muy volátil cuyo contenido disminuye considerablemente a medida que el pimiento se seca. Se reduce aún más cuando se convierte en polvo. También es muy rico en vitamina A, cuyo contenido tiende a enriquecerse a medida que el fruto se seca.

El pimiento es especialmente conocido por contener un alcaloide sin sabor ni olor pero extremadamente potente: la capsaicina, cuya fuerza se mide comúnmente en la escala de Scoville, que tiene 11 niveles: neutro, suave, cálido, picante, caliente, fuerte, ardiente, abrasador, tórrido, volcánico y explosivo. El sabor y la fuerza del pimiento son dos conceptos completamente independientes. La fuerza medida por la escala de Scoville no activa las papilas gustativas, sino los receptores de calor de la piel o las mucosas, provocando una sensación intensa de quemazón. El contenido de capsaicina permite distinguir el pimiento del pimiento dulce. Estudios han demostrado que, al ser utilizado en los platos, el pimiento picante también actúa como bactericida. Naturalmente, las plantas de pimiento sin depredadores producen pocos frutos con capsaicina. En cambio, las plantas sometidas a numerosos enemigos de cualquier tipo producirán frutos ricos en esta sustancia. Es así un medio de defensa eficaz de la planta.

Acostumbramos a distinguir entre pimientos y chiles. El pimiento es un término para un pimiento sin o casi sin capsaicina. Ambos pueden prepararse en purés o en conserva, como acompañamiento o plato principal. El pimiento se utiliza tanto en todo el mundo que 'plato picante' se convierte en sinónimo de 'plato con pimiento', a pesar del gran número de especias con sabores variados.

La cosecha : el momento de la cosecha está condicionado por el color de la variedad en la madurez, pero también por lo que prefieras en el pimiento, su fuerza o su aroma. Algunas variedades desarrollan un fruto con un aroma cautivador que desaparece en la madurez. Otros se disfrutan felizmente aún verdes, mientras que otros solo se toleran cuando están maduros. Recógelos con un cuchillo pequeño o a mano según tus necesidades, cuidando de dejar de 1 a 2 cm de pedúnculo. También ten en cuenta que el pimiento continúa madurando después de ser cosechado.

La conservación : los pimientos se conservan varios días en el cajón de verduras del refrigerador. Dependiendo de la cantidad de tu producción, es probable que desees conservar tus pimientos por más tiempo. Existen varios métodos: primero, el secado que se puede hacer de varias maneras: ya sea al sol cortando los pimientos por la mitad a lo largo. El secado al aire libre en interiores solo es posible si las condiciones de sequedad son suficientes, de lo contrario, los frutos se volverán blandos. También se puede hacer con los frutos enteros en el horno sobre la rejilla a baja temperatura (aproximadamente 50°C) durante varias horas. Cuando estén bien secos, puedes molerlos en polvo con una licuadora o dejarlos trenzados o en guirnaldas en la casa como elemento decorativo. Puedes optar por una conservación donde el pimiento permanece fresco. Entonces, puedes elegir entre conservarlo marinado en aceite con hierbas aromáticas, en vinagre estilo encurtidos o reducirlo a puré. Para estos últimos métodos, abundan las recetas. En última instancia, también puedes congelar tus pimientos. En todos los casos, lávalos y sécalos cuidadosamente y usa guantes. Algunas variedades de pimiento son tan fuertes que la sensación de quemazón intensa puede ocurrir en las manos durante el corte. No te toques los ojos después de manipular pimientos sin haber lavado minuciosamente tus manos.

El consejo del jardinero : asocia tu / tus planta(s) de pimiento con tomates, albahaca o berenjenas. Las Solanáceas se complementan entre sí. Para combatir los ácaros rojos, planta rábanos cerca. En Vietnam se han llevado a cabo experimentos con decocciones de pimientos con gran éxito contra los parásitos. De hecho, la infusión resultante se convierte en un potente insecticida natural que tiene un efecto devastador en el sistema digestivo de los parásitos. Solo necesitas hervir un puñado de pimientos en 2 a 3 litros de agua y dejar reposar la mezcla durante una semana. Por precaución, usa guantes y gafas de protección al pulverizar.