Pimiento Yolo Wonder

El Pimiento dulce Yolo wonder es un híbrido de Capsicum annuum originario de España. Se clasifica en la categoría de pimientos debido a su bajo contenido de capsaicina. Es un cruce entre las variedades California wonder y Elephant trunk. Estos pimientos dulces se pueden cosechar inmaduros todavía verdes o rojos brillantes cuando están completamente maduros. Cada planta, con un follaje muy denso, ofrece un rendimiento excelente. Produce frutos de tamaño mediano, cuadrados con 4 lóbulos y un sabor dulce y suave.
Es ideal para dar color a las ensaladas de verano. También se puede consumir asado, relleno, en pisto o en conserva.
El Pimiento dulce Yolo wonder se siembra en un lugar cálido de febrero a mayo y se cosecha de julio a noviembre.

El Pimiento es una especia que, al igual que su pariente cercano el pimiento, pertenece a la familia de las Solanáceas. Evidencias arqueológicas demuestran que el pimiento ya era consumido por los incas en el 7500 a.C. y que se cultivaba desde el 3000 a.C. El pimiento es una planta perenne en climas tropicales y se cultiva como anual en nuestras latitudes, a menos que se coloque en macetas para resguardarlo en un lugar cálido durante la temporada fría. Produce pequeñas flores blancas o moradas con anteras o semillas de diferentes colores según la especie.

Descubierto por los españoles en el siglo XVI, su uso se propagó rápidamente por todo el mundo. Todas las regiones del mundo lo incorporan a su tradición culinaria, al punto de imaginar que la cocina india, indonesia o africana siempre ha utilizado el pimiento. Todas han sido cautivadas por este fruto rojo brillante y "que pica cuando se come", característica que le valió el nombre de capsicum. Existen cinco grandes especies, a menudo reconocibles por el color de su floración, entre otros aspectos. Formando un arbusto erguido con hojas lanceoladas, producen pequeñas flores que se convierten en frutos huecos que contienen semillas, cuyo color varía según la variedad.
El pimiento es naturalmente rico en vitamina C, aproximadamente el doble que los limones o las naranjas. Es una sustancia muy volátil cuya cantidad disminuye considerablemente a medida que el pimiento se seca. Se reduce aún más al molerlo en polvo. También es muy rico en vitamina A, cuya cantidad tiende a aumentar a medida que el fruto se seca.

El pimiento es conocido por contener un alcaloide sin sabor ni olor pero extremadamente potente: la capsaicina, cuya fuerza se mide mediante la escala de Scoville, que tiene 11 niveles: neutro, suave, cálido, picante, caliente, fuerte, ardiente, abrasador, ardiente, volcánico y explosivo. El sabor y la fuerza del pimiento son dos conceptos completamente independientes. La fuerza medida por la escala de Scoville no activa las papilas gustativas, sino los receptores de calor de la piel o las membranas mucosas, provocando una intensa sensación de ardor. El contenido de capsaicina permite distinguir el pimiento del pimiento. Estudios han demostrado que, al utilizarse en platos, el pimiento picante también actúa como bactericida. Naturalmente, las plantas de pimiento sin depredadores producen pocos frutos con capsaicina. Por el contrario, las plantas sometidas a numerosos enemigos de cualquier tipo producirán frutos ricos en esta sustancia. Es un medio de defensa efectivo de la planta.

Acostumbramos a distinguir entre pimientos y chiles. El pimiento es un término para un pimiento sin o casi sin capsaicina. Ambos se pueden preparar en puré, en conserva, como acompañamiento o plato principal. El pimiento se utiliza tanto en todo el mundo que 'plato picante' se convierte en sinónimo de 'plato con pimienta', a pesar de la gran cantidad de especias con sabores variados.

La cosecha: el momento de la cosecha depende del color de la variedad en su madurez, así como de lo que prefiera en el pimiento, su fuerza o su aroma. Algunas variedades desarrollan un fruto con un aroma encantador que desaparece en la madurez. Otros se disfrutan mejor aún verdes, mientras que algunos solo se toleran cuando están maduros. Recórtelos con un cuchillo pequeño o a mano según sus necesidades, cuidando de dejar de 1 a 2 cm del pedúnculo. Tenga en cuenta que el pimiento continúa madurando después de ser cosechado.

La conservación: los pimientos se conservan varios días en el cajón de verduras del refrigerador. Dependiendo de la cantidad de su producción, es probable que desee conservar sus pimientos por más tiempo. Existen varios métodos: en primer lugar, el secado, que se puede hacer de varias maneras, ya sea al sol cortando los pimientos por la mitad a lo largo. El secado al aire libre en interiores solo es posible si las condiciones de sequedad son adecuadas, de lo contrario, los frutos se ablandarán. También se puede secar entero en el horno sobre la rejilla a baja temperatura (aproximadamente 50°C) durante varias horas. Cuando estén bien secos, puede molerlos en polvo con una batidora o dejarlos trenzados o en guirnaldas en la casa como elemento decorativo. Puede optar por una conservación donde el pimiento se mantenga fresco. Luego puede elegir entre conservarlo marinado en aceite con hierbas, en vinagre al estilo de los encurtidos o reducirlo a puré. Para estos últimos métodos, hay muchas recetas disponibles. Como último recurso, también puede congelar sus pimientos. En todos los casos, lávese y séquelos cuidadosamente y use guantes. Algunas variedades de pimiento son tan fuertes que la sensación de ardor intenso puede ocurrir en las manos durante el corte. No se toque los ojos después de manipular pimientos sin haberse lavado minuciosamente las manos.

El consejo del jardinero: Para combatir las arañas rojas, plante rábanos cerca. Se han realizado experimentos con decocciones de pimientos en Vietnam con gran éxito en los parásitos. De hecho, la infusión resultante se convierte en un potente insecticida natural con un efecto perjudicial en el sistema digestivo de los parásitos. Basta con hervir un puñado de pimientos en 2 a 3 litros de agua y dejar reposar la mezcla durante una semana. Por precaución, use guantes y gafas de protección al pulverizar.